泡椒霸王兔

6.9 综合评分
44 人做过这道菜
浓烈的泡椒口味,正如其名一样,辣得霸道!

用料  

盐鸡精
青花椒
兔肉
泡辣椒
泡姜
葱姜蒜
胡椒粉
淀粉
鸡蛋

泡椒霸王兔的做法  

  1. 将兔肉治净斩一厘米的小块,用清水反复洗净血水捞出沥干,加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆。

  2. 锅内倒入两斤油烧至八成热,下入兔肉块滑油捞出沥油。

  3. 锅内留较多的底油,下入泡椒段、泡姜粒、青花椒大火炒制,再下入大葱段和蒜末反复翻炒出味,

  4. 下入兔肉翻匀,再掺入鲜汤,调入盐、鸡精和胡椒粉,盖盖烧十分钟出锅

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该菜谱创建于 2014-05-12 21:00:52
2591 收藏


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泡椒霸王兔的答疑

  • lx__  1年前  
    3
    作为四川人也不懂什么叫滑油
    作者回复 1年前  
    过一道油
  • 幸福来敲门1982  1年前  
    1
    我买的是兔腿,一直兔腿一斤重,肉切成蚕豆那么大,拌了半只蛋清,一小勺淀粉。在油里炸了约一分钟。煮出来后兔肉肉质很紧,不嫩。正常吗?我记得在重庆吃的这种兔肉很嫩呀!
    作者回复 1年前  
    淀粉少了,兔肉没有浆好,锁不住水分。第二不要炸时间太长,滑油不是为了让肉完全成熟
  • 副村长01  5个月前  
    0
    什么是鲜汤?
    作者回复 5个月前  
    高汤或者肉汤或者骨头汤
  • 幸福来敲门1982  1年前  
    0
    八层热的油温下锅,大概滑多久?我是北方人不理解滑油的意思
    作者回复 1年前  
    如果不会滑油,有个替代的方法就是汆水,入开水定型捞出,兔肉也嫩,就是没有滑油那么香
  • 为了俩公主学做饭  2年前  
    0
    楼主,这个鲜汤是啥
    作者回复 2年前  
    骨头汤

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