冰花肘子

9.1 综合评分
257 人做过这道菜
做冰花肘子的最大特点就是做完厨房很干净! 无须煎炒烹炸, 对于一个稍微有点洁癖的人来说,这一点实在太有爱了!而且这种吃法更健康,一个肘子,三种吃法,能充分满足吃货们的口腹之欲。

这道菜俺也是第一次做,是在好朋友“明明”童鞋的传授下,然后再加上俺的稍加发挥,便有了美味的冰花肘子。

PS:这是俺人生中第一次剔骨,没想到竟剔的那么的完美!朋友们偶尔玩笑说俺是厨子转世,现在似乎觉得或许真是那样。哈哈……遗憾的是当时双手都是油就没拿起手机拍照。好吧,有遗憾的人生才是完美的人生!

特别提示:如果有问题想要咨询的,麻烦请你有礼貌有素质一些,写方子的人并不欠你的!好吗?对于,缺乏教养的提问,作者有权看到也不回复,就这么拽,你能把我怎么样,你牛逼自己写啊!

用料  

肘子 一个
花雕酒
一颗
花椒 15粒
大料 5粒
笼屉布 一块

冰花肘子的做法  

  1. 肘子清洗一下,然后剔骨, 剔的时候尽量小心, 把大骨头剔除,留下完整的一块肉。

  2. 锅里放冷水,肘子和大骨头一起下锅,放几片姜和料酒,水开以后焯两分钟关火,然后把肘子和骨头捞岀来,用流动的水彻底清洗掉粘在肘子上面的沫沫,然后再检查一下是否有没处理干净的毛毛。

  3. 找一只带盖的锅子,倒入凉水,把洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过肘子,然后把姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒放进去,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时,然后加一点盐进去,不能太多(这道菜是醮汁吃,会调一个碗汁,煮的时候味道不需要一次到位)。

    冰花肘子的做法 步骤3
  4. 加盐以后大约再煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火。

    冰花肘子的做法 步骤4
  5. 把肘子捞岀来,稍微晾凉到手感觉不会烫,找一块干净的笼屉布或者用保鲜膜,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来。

    冰花肘子的做法 步骤5
  6. 卷好的肘子用绳子绑起来,绑的越紧越好,然后放在冰箱冷藏室,冷藏一个晚上。

    冰花肘子的做法 步骤6
  7. 煮过的汤,倒入容器中冰箱冷藏一晚,上面会凝固一层白色的油,把油撇掉,剩下的清汤。

    冰花肘子的做法 步骤7
  8. 清汤煮开放一些豆腐、粉丝进去,加点盐调味,关火后撒些葱花和白胡椒粉,非常美味好喝的豆腐粉丝汤。或者用汤煮面也是很美味滴!

    冰花肘子的做法 步骤8
  9. 剩下的大骨头嘛,那就弄个椒盐或者味极鲜蘸着吃,可香啦!

    冰花肘子的做法 步骤9
  10. 把屉布拿掉,卷好的肘子,切片!

    冰花肘子的做法 步骤10
  11. 完美!

    把卷好的肘花切的薄如纸片,当然只能看个人刀尖上的功夫了,然后,调一个碗汁:蒜泥、生抽、醋、香油。醮汁就可以吃了,即不油也不腻,非常爽口。

    冰花肘子的做法 步骤11

小贴士

关于到底是放在“冷冻”还是“冷藏”的问题,如果着急想马上就吃到,就放“冷冻”,如果不着急,就“冷藏”放一晚。放冷藏还是冷冻主要是决定成型的速度而已。

参照这个菜谱,大家做出 257 作品

全部257个作品

 
该菜谱创建于 2014-07-01 13:21:21
22417 收藏


冰花肘子的答疑

  • 我想养二哈  3年前  
    32
    我试了非常非常的不错,我煮肘子的时候加了一点冰糖,调料加点姜汁更美味
    作者回复 3年前  
    好棒好棒
  • 沈采飞扬的菜  3年前  
    10
    你好,肉太多了,卷不起来怎么办?
    作者回复 3年前  
    适当去掉一些肉
  • mary-31  3年前  
    8
    准备一试……
    作者回复 3年前  
    好啊,等亲成品哈??
  • 陈清呀哈  1年前  
    1
    为啥我感觉自己做的挺肥的
    作者回复 1年前  
    那是猪的问题,跟你没关系。??
  • 安心1989  1年前  
    1
    你好 我想问一下花雕酒在超市就能买到吗 因为你这是北方
    作者回复 1年前  
    买不到用普通料酒也行!
  • 叶子饕餮美食  1年前  
    1
    请问,这么大风肘子,煮15分钟就能熟?
    作者回复 1年前  
    请问你把方子从头到尾看全了吗?
  • 手机用户5086_4xe3  2年前  
    1
    是猪后腿么?那个肘子
    作者回复 2年前  
    前后都行
  • 多功能老婆  2年前  
    1
    一直想做这道菜,有幸得到方子指教先谢过,最方便是可以提前做好,方便备菜宴客!又漂亮又高档谢谢分享!
    作者回复 2年前  
    您客气!
  • 燕七_3op9  2年前  
    1
    提问:请问花雕酒要放一瓶么?
    作者回复 2年前  
    你想放一锅也没人会拦着你。
  • 爱家爱娃爱上下厨房  2年前  
    1
    方主,你好幽默,我看你的回复都看笑了,谢谢!
    作者回复 2年前  
    能逗您一笑,我也很开心!

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