低糖少油版蔓越莓饼干

8.1 综合评分
18431 人做过这道菜
蔓越莓饼干制作方便,外表朴实,口感又非常好,所以经常做,但是爱吃的同时又怕摄入太多的热量,所以每次做都会减油少糖,让自己在享受美食的同时又能少一些负担,两全其美。在2014年即将过去之时,我把它写下来供大家参考,大家可以试一下哦,吃得健康最重要~\(≧▽≦)/~

用料  

低筋面粉 230g
黄油 120g
绵白糖 65g
蔓越莓干 70g
全蛋液 50g(约一个鸡蛋)
淡奶油 10g(淡奶油和鸡蛋的总量保持在60g就行,没有淡奶油的全部用鸡蛋也行)

低糖少油版蔓越莓饼干的做法  

  1. 黄油软化,用打蛋器搅拌至顺滑。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤1
  2. 加入绵白糖,与黄油搅拌均匀(无需打发)。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤2
  3. 分3—4次加入全蛋液,搅拌均匀(每次都要等蛋液与黄油混合均匀后再加入下一次,以免油水分离),蛋液加完后继续加淡奶油搅拌。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤3
  4. 搅拌好的黄油如图。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,并用刮刀将它们搅拌均匀。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤5
  6. 木有刮刀的童鞋,饭勺也是很好用的哦,我就喜欢用饭勺代替刮刀,哈哈??

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤6
  7. 待黄油与低粉混合均匀后,倒入切碎的蔓越莓干。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤7
  8. 最后搅拌好的面团如图。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤8
  9. 将面团用保鲜膜包好,整形成长条,并放入冰箱冷冻1小时左右。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤9
  10. 冷冻成型后拿出,切成约0.5cm后的片。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤10
  11. 烤盘垫油纸,依次排入切好的饼干片,注意要留有足够的间隙,以免饼干烘烤后膨胀粘连。烤箱160℃预热,放入烤箱中层上下火烤大约20分钟。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤11
  12. 待饼干表面金黄后取出晾凉。

    低糖少油版蔓越莓饼干的做法 步骤12

小贴士

1、个人觉得这样的油量和甜度已经足够了,一点也不影响口感,如果喜欢甜的也可以适当再增加,但是出于健康考虑,还是少油少糖为好。
2、饼干整形可以借助模具,也可以手工整形,大约整成切面3×4cm大小就行。
3、关于温度和时间,每个烤箱都不一样,烤箱预热一般5分钟左右,而且烘烤时间和饼干切片的厚度也有关系,我的烤箱160℃,20分钟就差不多了。
4、君之的配方是低筋面粉和蔓越莓干一起放入,然后再搅拌,但是我觉得这样做会导致面粉跑到蔓越莓干的空隙里去,不能充分拌匀,导致有干粉存在,所以就先把面粉很黄油搅拌均匀,然后再倒入蔓越莓干搅拌,这样就不会出现有干粉的现象了。
5、鉴于很多厨友问这样一份能做多少片饼干,这个也是跟个人手法有关的,我一般是做两倍的量,并且特地数了一下,总共是112片??

参照这个菜谱,大家做出 20004 作品

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低糖少油版蔓越莓饼干的答疑

  • 大昱  3年前  
    3322
    我好惨,我看成五厘米厚,结果烤了很久还是没熟~(>_<)~
    作者回复 3年前  
    ??????
  • 壞寶/ka  3年前  
    539
    冻后的面团不好切啊,一切就碎了,是什么原因
    作者回复 3年前  
    下刀要快
  • 下厨房露珠儿  3年前  
    390
    没有买到蔓越梅干,用葡萄干代替了
    作者回复 3年前  
    可以的哈
  • 手机用户2429_fcx9  3年前  
    53
    亲,为什么我烤的饼干出油很多,凉了后也不够酥脆,吃起硬硬的呢?这是怎么回事呢?
  • FONG鱼  3年前  
    52
    第一,我的黄油放微波炉叮一下变成液体了…而且拿出来的时候还洒了,后来又加了黄油,但是我不知道里面到底有多少黄油了??然后我又放了一会,但还是液体,后来干脆不管了直接放糖粉
    第二,面粉放进去搅拌均匀后发现好烂,就在想会不会是黄油太多了…新手小白第一次做,完全不知道什么情况,于是我又加了低筋粉??
    现在放冰箱冷冻了,不知道做出来会是啥样??
    作者回复 3年前  
    ??????
  • _菜花  3年前  
    51
    没有绵白糖,细砂糖可以吗
  • 自己的小太阳  3年前  
    45
    全蛋液就是鸡蛋打散的,还是蛋黄液?
    作者回复 3年前  
    整个鸡蛋
  • 手机用户0908_8ib0  3年前  
    37
    不用黄油的话用什么可以代替呢
    作者回复 3年前  
    几乎没有??
  • 斑比的小世界  3年前  
    36
    为什么饼干烤出来表面上色很好看但贴盘那面都有点焦的颜色呢?上下管温度一样的,是不是这种情况需要调低下管温度啊还是需要烤一半翻个面呢
    作者回复 3年前  
    这个跟个人的烤箱有关,建议根据自己烤箱调整
  • 阳光明媚_y3rw  3年前  
    35
    想多做一点,可以乘2吗
    所有材料
    作者回复 3年前  
    可以,按比例增加就行

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