黑米糕

8.2 综合评分
182 人做过这道菜

用料  

黑米粉 100克
糖粉或者烘焙糖(蛋黄糊) 10克
糖粉或者烘焙糖(蛋白) 50克
食用油 50克
鸡蛋 3个
牛奶或者水 80克具体看粉的吸水性可增减

黑米糕的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄

  2. 牛奶加10糖,搅拌到糖完全融化,加入油,加入过筛的黑米粉,翻拌均匀

  3. 加入蛋黄,搅拌均匀,不要太用力

  4. 将蛋白打发到,提起打蛋器有小尖角

  5. 蛋白糊蛋黄糊混合均匀,用翻拌的手法,不要画圈的拌,容易消泡,导致蛋糕发不起来,混合成细腻的蛋糕糊后倒入模具放入预先烧热(在开始混合的时候就可以烧水了和烤箱的预热同理)的蒸锅内开始蒸,40-45分钟,关火后闷5分钟左右,开盖(看牙签戳入是否有蛋糕糊粘着,没有就熟了),出锅,稍凉后脱模,撒上点糖桂花,开吃。最好用竹蒸笼蒸可以避免水蒸气滴到蛋糕上。我的是6寸固底模,放竹笼太高,就直接放锅里,上面盖子用竹笼盖,蒸出来很完美。

小贴士

基本做法和戚风蛋糕差不多做法,用的是后蛋法。黑米粉可以买现成的,也可以自己用黑米磨

参照这个菜谱,大家做出 182 作品

全部182个作品

 
该菜谱创建于 2015-03-05 10:58:37
5197 收藏


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黑米糕的答疑

  • 蟹子熊  2年前  
    11
    为啥每次我蒸出来都会缩的厉害呢……每次都是…
    作者回复 2年前  
    蛋白没打发好
  • 牛牛的硕鼠  2年前  
    8
    烤箱预热是用来干嘛呢?没看到菜谱里有写要用到烤箱啊?
    作者回复 2年前  
    这个不是用烤箱的,是蒸出来的,说的是先烧热点水类似烤箱预热
  • 落小夏y  2年前  
    6
    请问这个量是6寸圆模吗?
    作者回复 2年前  
    我用的是7寸的,6寸也可以的,就是高点
  • 我吃我快乐ZZ  1年前  
    1
    我做的长不高,蛋白绝对打发硬性,不知道问题出在哪一步
    作者回复 1个月前  
    翻拌时间不要太久
  • 曾经微笑  2年前  
    0
    油可以减量吗
    作者回复 1个月前  
    适当减
  • 白布点  3个月前  
    0
    模具会被染色吗?
    作者回复 1个月前  
    不会的
  • 东东2007  1个月前  
    0
    油太多了,可以少放一半吗?
    作者回复 1个月前  
    可以适当减点,太少会不够润哦
  • 多多ぃ妈咪  10个月前  
    0
    是不是跟戚风一样要硬性发泡
    作者回复 10个月前  
    是的
  • Tikitian  11个月前  
    0
    请问电饭煲可以做吗
    作者回复 10个月前  
    没试过,有蛋糕功能的应该也可以
  • jane38  2年前  
    0
    请问全部都是黑米粉吗?不用加低粉和糯米粉吗
    作者回复 1年前  
    不加,喜欢有点粘度的可以加点糯米粉,不要多哦

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