鲜锅兔

7.9 综合评分
338 人做过这道菜
我和我的小伙伴最爱的一道菜
鲜 嫩 辣把兔子肉肉完美呈现

ps:我的兔兔是去骨的净肉,吃着更巴适

用料  

鲜兔 1只(2.5斤左右)
老姜、蒜、花椒 少许
青条椒 2两左右
小米辣 3两左右
泡辣椒、泡酸菜 少许
嫩姜 2两左右
香叶、八角、山奈 少许
豆瓣、淀粉 少许
1个蛋 蛋清
盐、糖、醋 少许

鲜锅兔的做法  

  1. 兔肉洗净,沥干水分后切小丁

    鲜锅兔的做法 步骤1
  2. 兔肉加盐(2勺),淀粉(1勺),白酒(2勺),蛋清给兔肉按摩:)腌制5分钟(加调料都按图片小勺大小)

    鲜锅兔的做法 步骤2
  3. 锅内倒油大火烧热,等油温降低一点后小火将兔肉过油锅(此步骤千万不可油温过高,用中小火,否则兔肉会很老,而且肉质外焦内生)大约油锅内1分钟,沥出待用。(最好是分开2-3次跑油锅,确保每次兔肉能全部淹在油里)

    鲜锅兔的做法 步骤3
  4. 把多余的油盛出留少许,大火烧热油,加入豆瓣(一大茶匙)炒香

    鲜锅兔的做法 步骤4
  5. 泡辣椒、酸菜用量

    鲜锅兔的做法 步骤5
  6. 老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量

    鲜锅兔的做法 步骤6
  7. 依次加入泡酸菜,泡辣椒,花椒,八角,山奈,香叶,老姜粒,蒜,慢慢炒香(火太大糊了就关小些)

    鲜锅兔的做法 步骤7
  8. 加入小部分小米辣,加少量糖和醋调味

    鲜锅兔的做法 步骤8
  9. 嫩姜用量

    鲜锅兔的做法 步骤9
  10. 加水和小部分嫩姜,大火煮开,加入适量盐

    鲜锅兔的做法 步骤10
  11. 汤烧开2分钟后加兔肉,兔肉应全部淹入汤中,中火煮2分钟,加入剩下的嫩姜

    鲜锅兔的做法 步骤11
  12. 再加入剩余小米辣,可根据自己口味适量添加,我是嗜辣星人:)

    鲜锅兔的做法 步骤12
  13. 煮2分钟,加入青条椒,加少量味精,或者不加(一般我都不加,因为兔肉已经够鲜香)就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右,保证肉质鲜嫩。

    鲜锅兔的做法 步骤13
  14. 开吃!兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如:藕,土豆,青笋...(你想煮的基本都可以)煮了一样好吃哦!

小贴士

总结几点:
1.兔肉过油锅一定不能大火,时间也要够,才能突出嫩!
2.加配料就跟烘培蛋糕一样,每加一种要给足时间炒香再加下一种,不然配料的香味不会全部激发出来!
3.兔肉不用煮太久,4-5分钟,保证肉质鲜嫩!

参照这个菜谱,大家做出 359 作品

全部359个作品

 
该菜谱创建于
12393 收藏


鲜锅兔的其他做法

作者晓兔烘培的其他菜谱

鲜锅兔的答疑

  • 长着熊掌的猫  1年前  
    5
    同为自贡人?
    作者回复 1年前  
    击掌?
  • 虫虫了了  6个月前  
    4
    地道的自贡做法!比那个啥师承某某人的做法地道多了,兔子不码白酒,教人把兔子直接下锅煮不老才怪,而且不入味。
  • Elvira72  1年前  
    4
    这才是鲜锅兔正宗做法
    作者回复 1年前  
    懂家子:)
  • Martin马丁911  2年前  
    4
    请问下,成都哪有兔子卖?我家附近菜场 超市都没看到呢
    作者回复 2年前  
    三环路外面都会有活兔点杀哈,三环内只有冷鲜兔
  • 番茄-114  7个月前  
    2
    棒??
    作者回复 6个月前  
    谢谢
  • August喋喋  1年前  
    2
    图片小勺没看见呢?
    作者回复 1年前  
    就一般吃饭的小勺
  • 挽卿Talian  2年前  
    2
    为什么兔子会有点腥呢?用了很多料酒了,而且腌的时间也够。
    作者回复 2年前  
    腥味跟很多因素都有关系,火候的掌握,姜蒜辣椒等这些配料的比例,可能需要多次实践哦
  • 你的羊崽  7个月前  
    1
    看到鲜锅兔就知道是自贡老乡了
    作者回复 6个月前  
    没错,老乡好
  • 手机用户2755_3l9c  11个月前  
    1
    兔肉有点腥是为什么
    作者回复 10个月前  
    腌制不到位,过油也是去腥的重要步骤,另外香料一定小火炒香
  • Cheryl_wxy  1年前  
    1
    还是做老了……严格只煮了四分钟…
    作者回复 1年前  
    兔肉过油没掌握好哈

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果