黑胡椒杏鲍菇牛肉粒

7.7 综合评分
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牛肉营养丰富,高蛋白低脂肪,是孩子们生长发育的好食物。饭店里的牛柳粒鲜嫩无比,但多用了“嫩肉粉”。其实选料好,工艺精的话,用在家一样能做出鲜嫩多汁的牛肉粒。不喜欢半生不熟的牛排,那我们试试用牛排做成牛肉粒,此道菜绝对不会让你失望的。

用料  

牛排 2块
杏鲍菇 2只
橄榄油、生抽 适量
研磨盐、黑胡椒、白砂糖 适量

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒的做法  

  1. 牛排解冻后提前30分钟置于室温,用厨房纸吸干表层血水;

  2. 杏鲍菇洗净切块,约3cm见方待用;

  3. 起油锅,待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎,煎至四面金黄色,撒少许盐盛出待用;

  4. 起油锅,油温十分热时煎牛排,每15秒翻面,来回三次,取出,待五分钟后用刀切开3cm见方待用;

  5. 将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里,快速翻炒,六面去生即可,倒入杏鲍菇,加入生抽少许、白砂糖适量,快速翻炒,出锅前加少许老抽上色;

  6. 盛出杏鲍菇牛肉粒,撒上研磨黑胡椒即可。

小贴士

1.牛排吸干血水即可,无需水洗,如有强迫症,可用清水快速冲洗一下下,即刻用厨房纸吸干表层水分;
2.杏鲍菇不要切太小,煎制过程中体积会缩小,用文火慢煎,煎透才香,会有肉的嚼劲;
3.牛排煎好后一定要静置五分钟再切,这是一个锁水的过程,切的大小因人而异,我喜欢切大块,一口一块,其实中间还会有点生的,那样有吃牛排的感觉,汁水饱满大快朵颐;
4.翻炒过程一定要短,不要加水不要盖锅盖,边加调味料边翻炒,可适当多放点糖;
5.选用上好的牛排来做此道菜,绝对不会辜负你对牛排的爱!

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黑胡椒杏鲍菇牛肉粒的答疑

  • 暗黑系瑶瑶-6868  2年前  
    37
    用牛里脊可以吗?
    作者回复 2年前  
    应该也可以
  • 胖歪519  2年前  
    21
    用黑椒酱炒可以?家里没有那种磨的黑椒粉
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 小诺noel  2年前  
    11
    请问如何让牛肉内部也入味,先腌一下吗?
    作者回复 2年前  
    不需要腌制的
  • 水訫  2年前  
    2
    牛排是用的没有经过腌制的牛排吗
    作者回复 2年前  
    牛肉品质好的话,不需要腌制,如果喜欢鲜嫩一点的,可以用盐就生粉腌制一会儿,热锅冷油滑炒后再快炒。
  • 7839_kem0  1年前  
    1
    杏鲍菇是先洗后切还是先切后洗,我是先切后洗的
    作者回复 1年前  
    先洗,洗净后挤干水分再切
  • 7839_kem0  1年前  
    1
    怎样让杏鲍菇炒出来干,为什么我炒出来水特别多
    作者回复 1年前  
    洗完的杏鲍菇一定要用手挤干水分
  • 海豚白云  1年前  
    1
    为啥牛肉做出来有点老呢?
    作者回复 1年前  
    可能是牛肉品质吧
  • 阿辉-24  2年前  
    1
    作者大大,我撒不是研磨胡椒可以吗
    作者回复 2年前  
    可以啊,黑胡椒就可以
  • 一滴水74  2年前  
    1
    煎牛排用黄油还是橄榄油,还是一般的油都可以
    作者回复 2年前  
    不要用黄油,黄油沸点低,容易焦,橄榄油可以的,要用可以耐高温的的橄榄油,其他油也可以的。
  • 潔小熙  2年前  
    1
    可以直接切成牛肉粒炒吗?
    作者回复 2年前  
    也可以,只是这样炒更嫩吧。

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