红焖兔肉

9 人做过这道菜
嘴巴馋的时候,想想红焖出来的味道就忍不了。
不过这也是一种比较特殊的烹饪手法,适合本身有些许腥味或膻味的肉类,比如牛尾、牛筋、兔肉、驴肉等。
迷人之处在于被黄酒激发之后的肉香,和去除了腥味膻味之后的独特香味。

用料  

兔子 一只
黄酒 两斤
适量
适量
适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
郫县豆瓣 适量
冰糖 适量

红焖兔肉的做法  

  1. 锅里放葱姜,兔子整只过水,然后斩块。

    红焖兔肉的做法 步骤1
  2. 砂锅放入姜片,葱段,拍过的蒜。然后把斩块的兔肉放上。

    红焖兔肉的做法 步骤2
  3. 炒锅放比平时多五倍的油,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香。再下入郫县豆瓣。炒到出红油。

    红焖兔肉的做法 步骤3
  4. 将步骤3倒入步骤2中,再倒入黄酒至没过兔肉。放入冰糖。

    红焖兔肉的做法 步骤4
  5. 大火烧开之后,关最小的火。焖一个小时。

    红焖兔肉的做法 步骤5
  6. 出锅。

    红焖兔肉的做法 步骤6

小贴士

如果不用黄酒改用水或者高汤的话,效果差很远。

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红焖兔肉的答疑

  • tian小粽  3年前  
    1
    八角桂皮那些啥时候放
    作者回复 3年前  
    放油的时候直接放进去就好
  • 手机用户5740_kaqp  3年前  
    0
    不用放盐不用放酱油??
    作者回复 3年前  
    豆瓣酱里有盐,再放盐就咸了

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