快速制作春饼皮

9.0 综合评分
89 人做过这道菜
厨友说我制春饼皮的方法很好,建议我写个菜谱分享!我釆用十张皮重叠擀压的方法制作的,速度快,效果好!我也查了下厨房很多春饼的菜谱,还真没发现我这种制作手法,一般都是两张皮,或一张皮的制作,切实大慢,皮又过厚,为了大家能更快制作出春饼皮,因此,写此菜谱与厨友们分享交流!
          感觉春饼用全烫面制作的皮,口感有些发硬,韧性太强,不柔和;因此我使用温热水揉面,效果极好,饼皮薄如蝉翼!

用料  

普通面粉 250克
温热水 130克
2克

快速制作春饼皮的做法  

  1. 把面粉,温热水(30至50度),盐,拌匀,成光滑面团,约松弛,做出如饺子皮大小,并擀圆,皮上涮色拉油!

    快速制作春饼皮的做法 步骤1
  2. 十张皮重叠,每张皮之间需涮油(防粘连),也可少叠几张,减小难度!

    快速制作春饼皮的做法 步骤2
  3. 用手按压,使饼皮进一步变大,注意最面上一张边压边要盖住全部饼皮,不然第一二张皮将变得很小,且不规整,底部翻转,重复刚才的方法!上下面都边擀边整理好饼皮(此程序不可偷懒,特记!很多厨友没注重这程序,会使饼皮不规范!)

    快速制作春饼皮的做法 步骤3
  4. 边用手压,边整理好面皮,边用面棍擀成大圆饼,上下面翻转反复擀,(旁边有参照物)

    快速制作春饼皮的做法 步骤4
  5. 擀好后,直接上笼蒸约6至7分钟至熟,放心,涮油后不会沾连

    快速制作春饼皮的做法 步骤5
  6. 每张皮撕开

    快速制作春饼皮的做法 步骤6
  7. 完成,

    快速制作春饼皮的做法 步骤7
  8. 加深印象,擀前与擀后的对比图,以上是手工制作

    快速制作春饼皮的做法 步骤8
  9. (饺子皮版)这张图是自己用压面机压成饺子皮状,再擀蒸制而成,速度更快!
             (关于市售饺子皮不建议制作,因市售饺皮存发时间长,水份流失,又因其压制面皮次数少,面粉质量差,都会影响面皮的筋道和口感,除非是新鲜的饺子皮,且面粉质量较好的)

    快速制作春饼皮的做法 步骤9

小贴士

此作品重点在制作手法上,而不是配方!水多一点更柔合,水量少一点更筋道,看自己的掌控!
1,饼皮也可做大做小(自定),如果有压面机的厨友,可直接圧成长片,再用圆形模具压成圆饼状(也就是饺子皮状),再按程序制作,速度更快!
2,做春饼皮还有全烫面,半烫面及80度水温烫面,凉水揉面法,口感自己喜欢就行,不用去纠结,不过制作过程的方法,现目前应属最简单快捷的方法了!
3,   此配方的盐可放,也可不放,盐起增加筋度的作用,配方使用的是普通面粉(中筋粉)!高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同,但加入的水量出入不会太大;不同筋度的面粉,口感也约有不同;因此,我们做不同的作品时,需选用匹配的面粉,才会使作品达到最佳效果!
4,再次提醒,第三部用手按压面饼的手法相当重要,缺少这一步,你的面饼永远会大小不一,切记!切记!注君成功!
 5,  关于有两片面皮重叠采用煎的手法,其速度比较慢以外,个人更喜欢蒸春饼皮的口感!
     擀皮时,重叠越多,越不易操作,一般不超过十张为佳!也不能过份追求太薄,撕皮时易损坏!       
  6,  春饼不能用低筋面粉,低筋粉口感最差!没中筋粉,可用高筋粉代替!
7,此春饼皮的菜谱写于2015年,菜谱出现后,逐次发现有厨友以此饼皮的制作手法,而另例菜谱!不过赠人玫瑰,手留余香,更多厨友学到此法,才是我的本意,还是感到心慰!

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快速制作春饼皮的答疑

  • 嘟嘟_nybe  3年前  
    15
    请问是十张叠在一起擀吗?
    作者回复 3年前  
    是的,十张重叠一起擀,也可少叠几张擀,重叠擀才会更薄!
  • ☆折翼的天使☆  3年前  
    9
    您的提醒很好,我是自己按别人的方子做过2次,但每次都发现,摞一起后擀两下反过来一看,第一、二、三左右的皮一个比一个小,就是原来的第一张比第二张小@原来的第二张比第三张小。您的意思是说摞好后保证最上面一张边能盖住全部皮,拿手按压,再反过来调整原始第一张皮盖住下面皮再按压,然后再开始擀皮对吗?
    作者回复 3年前  
    对,边按边压
  • Nicolewang  3年前  
    5
    请问蒸多久啊
    作者回复 3年前  
    一般6至8分钟,主要看你一次蒸多少张皮,其整体厚度绝定时间长短!
  • 时间会改变一切!  1年前  
    1
    我做的皮还是有的粘在一起,油我放的也不少啊!请问怎么回事
    作者回复 1年前  
    擀压面皮时,可以减少重叠张数,过与簿了也不好撒开,注意擀皮方法!
  • yeye已嫁人  1年前  
    1
    我买的自发粉也可以做吗
    作者回复 1年前  
    自发粉是不行的,自发粉用于发面,如馒头,包子等!面性不一样了!
  • 芷瑞君呦  2年前  
    1
    面需要醒吗,是直接和好面直接擀就行吗
    作者回复 2年前  
    手工操作可醒一下,机器压面就可不需要
  • 陌生_cu1n  3年前  
    1
    这个皮可以炸的吗
    作者回复 3年前  
    这个问题很有趣,亲试一下不就知道了!你喜欢就可以炸着吃!比如小孩喜欢吃油炸香酥食品,老人喜欢软糯食品,这要看个人爱好了!
  • 棂WW  3年前  
    1
    大师 酸菜鱼不加干辣椒要加什么辣椒呢
    作者回复 3年前  
    酸菜鱼以酸菜与泡辣椒或泡野山椒搭配,其主要去鱼的腥味和增加辣度,与酸菜搭口感以酸辣为主;而干辣椒用在麻辣水煮鱼中,口味麻辣鲜嫩,表面炸干辣椒,主要增辣提香!各具风味!
  • 凤歌儿  3年前  
    1
    喜欢筋道韧性大的是不是用高筋粉
    作者回复 3年前  
    高筋粉也可以做,但绝不能用低筋粉
  • 开心430  3年前  
    1
    你好,活好面直接做成饺子皮大小呗,然后依次按你的步骤,你这个量做了多少张饼,还有蒸多少时间合适,谢谢
    作者回复 3年前  
    我的菜谱留言上有说明,每人做的饺皮也有大小之分,厚薄的区别,与亲的手法与熟练度有关,所以饼皮的数量,也就各不相同了!

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