sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿

13 人做过这道菜
低温水浴法是法式菜的精华,这款鸭腿来自大师Thomas Keller的方子,成品软糯喷香。duck confit正式的做法应该是用大量的鸭油来煎,如果用低温水浴法的话可以大幅度减少鸭油的用量,但实际效果非常棒

用料  

露杰法式鸭腿 4只
海盐 2磅
大蒜 10瓣
胡椒粒 2茶勺40粒左右
月桂叶bay leaves 4片
百里香Thyme 10根
Anova 低温慢煮机 一台

sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗干净后修掉大块的鸭油放在边上等下用来熬制鸭油

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤1
  2. 刚才切下的鸭油在不粘锅里用中小火慢慢熬出油来,鸭油的营养和益处多的数都数不清,此处省略一万字。。。

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤2
  3. 海盐倒入能装下四个鸭腿的容器内,然后将所有香料(留出4瓣蒜,4根百里香和一茶勺黑胡椒粒)倒入混合均匀

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤3
  4. 在海盐里加入四只鸭腿用盐和香料完全包裹住,入冰箱冷藏腌制6小时

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤4
  5. 腌制了6小时后的鸭腿会非常咸,同时肉质会变紧实因为盐吸掉了鸭腿中的部分水份,因此拿出来后要好好的冲洗一下鸭腿洗去多数盐分

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤5
  6. 洗干净的鸭腿用厨房纸擦干后装入袋子中,每只鸭腿放一瓣大蒜一根百里香,10粒黑胡椒和鸭油。

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤6
  7. 82度8-10个小时,容器里一定要装满足够量的水然后在容器上面包好铝箔免得长时间水浴里面的水会被蒸发掉太多

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤7
  8. 时间到了取出鸭腿,鸭腿明显缩小鸭油呈液体状

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤8
  9. 铁盘或者不粘锅烧热将鸭腿带皮的一面往下放煎2分钟左右就可以取出。

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤9
  10. 配上用鸭油炒的土豆培根和白饭实在是太鲜美了!

    sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的做法 步骤10

小贴士

千万千万记得从盐堆里把鸭腿捞出来后一定要反复洗反复洗尽量冲的时间多一点把多数的盐分都冲掉,不然的话成品会很咸

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
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sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿的答疑

  • dorissha  3年前  
    0
    水怎么保持80度?放烤箱吗
    作者回复 8个月前  
    低温慢煮棒
  • ViiS  1年前  
    0
    非常喜欢美女的SousVide方子。能请教一下真空机及袋子是什么品牌吗?总是担心真空机用的袋子是否可以用来长时间水浴。
    作者回复 8个月前  
    我在美国买的foodsaver的袋子,应该挺安全的,再不然美国很多人都用ziploc,我觉得放的不好容易漏水

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