川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌

8.2 综合评分
94 人做过这道菜
原创的一道川菜,我老公爱吃鳝鱼,我又喜欢吃煮烂的大蒜,所以就这样大蒜鳝鱼诞生了!鳝鱼做菜味道鲜美,汤汁还可以下面,简直流口水

用料  

鳝鱼 豆瓣酱(郫县豆瓣)
菜油 花椒
小米辣 大葱
小葱 老姜
芹菜 大蒜
鸡精 冰糖

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法  

  1. 鳝鱼洗干净沥干

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤1
  2. 颜色好漂亮

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤2
  3. 配料按照图片样式切好,小米辣是我家自产的,灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤3
  4. 豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的,四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣,包括炒回锅肉也都用这个,会为菜品增色不少

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤4
  5. 锅里倒油,油多点哦,鳝鱼要跑油

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤5
  6. 用手在锅上感觉油温,有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用

  7. 就是这酱紫滴时候捞起

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤7
  8. 捞起鳝鱼之后锅里油还很多,倒出一部分,留下适量的油下豆瓣酱翻炒,放两三颗冰糖,继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤8
  9. 加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤9
  10. 既然是大蒜鳝鱼,那蒜肯定要多咯,我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤10
  11. 加入大蒜继续炒

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤11
  12. 炒到香味浓郁的时候加水适量,汤多点也无所谓,第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤12
  13. 大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤13
  14. 因为鳝鱼刚才已经用油跑过了,所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感,煮的时间不宜过久。

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤14
  15. 根据口味考虑加不加盐,因为豆瓣酱已经是咸的了,加鸡精。小葱可以最后撒在碗里,也可以关火后在锅里炒几下,我不吃生食所以是炒了再装碗的

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤15
  16. 这酱紫的

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤16
  17. 大功告成!

    川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法 步骤17

小贴士

步骤5锅里的油要多多多!油多的目的是让鳝鱼充分的炒散,让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费,炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

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川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的答疑

  • 我的小粉粉  3年前  
    3
    请问鳝鱼不需要用料酒码味吗?我今天中午弄的怎么有腥味
    作者回复 3年前  
    不需要料酒,热油炒鳝鱼那步就是可以去腥味的
  • 弓长杨  1个月前  
    1
    黄鳝需要剔骨吗?
    作者回复 1个月前  
    要啊,菜市场师傅会弄的
  • 小小庭  10个月前  
    1
    黄鳝怎么清理
    作者回复 10个月前  
    市场上打理好了
  • 红尘依然  5个月前  
    0
    怎么我看鳝鱼可能清洗过吗?鳝鱼应该是杀之前一定洗干净,杀了过后就不要洗了,因为营养全在血里,
    作者回复 5个月前  
    还是要洗的
  • 小丿虫  6个月前  
    0
    看起来好好次哦!就喜欢吃鳝鱼但是别的都会烧就这个做不好,关键是,,怕
    作者回复 6个月前  
    菜市场杀了再拿回家,不怕
  • 何宝荣123  6个月前  
    0
    多余的油应该有腥味了吧
    作者回复 6个月前  
    没有哎
  • 璧山小妹MM  7个月前  
    0
    其实我也喜欢吃,不过里面有很多寄生虫,亲眼看见的,就不敢吃了,要是不长虫多好啊
    作者回复 7个月前  
    高温也杀不死吗?
  • 平平i淡淡  8个月前  
    0
    鳝鱼要去里面的骨头吗
    作者回复 8个月前  
    要去的
  • 川姐1  8个月前  
    0
    为什么我炒的太软了不脆,又试了一次时间短的方法,结果黄鳝肉又不进味,淡了
    作者回复 8个月前  
    油炒的步骤很重要
  • 向日葵尒尒熙  8个月前  
    0
    我觉得作者分享菜谱是好意,没必要做菜太死板这是个参考
    作者回复 8个月前  
    川菜的灵魂掌握在厨师的手中!

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