最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

8.2 综合评分
5253 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 很认真的跟大家推荐这款戚风,结合了戚风的细腻和奶酪的醇香,比普通戚风好吃,又没有轻乳酪腻,最好吃的戚风,没有之一。
 参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子,绝对靠谱的。
 方子适应于17cm中空,如果用18cm中空的话,可能高度要差一点,但还是会满模的。
————萌萌哒分割线————
 “简单好”链接:奶酪戚风www.equipo2600.com/recipe/87301/


另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
http://www.equipo2600.com/recipe/101773712/

用料  

奶油奶酪 100g
牛奶 100g
鸡蛋(60g大小) 4个
糖(蛋黄用) 30g(特别不喜甜可以减5-10克糖,一般人不用减)
糖(蛋白用) 50g
1小撮(指尖捏一丢丢就可以了)
色拉油 35g
柠檬汁 几滴
低粉 85g

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法  

  1. 奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
    牛奶打至温热,分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀,即可。
    【当然,你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化,无颗粒。根据自己习惯来】

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤1
  2. 分离蛋白和蛋黄。
    蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白,体积变大。(这一步有点累)

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤2
  3. 这个状态。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤3
  4. 混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,用手抽画一字拌匀。
    注意不要画圈。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤5
  6. 如果你是完美主义者,拌好的蛋黄糊可以过筛一次,不过筛也不是不行,照样能做出美美的戚风。
    图是过筛的面糊,明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤6
  7. 开始预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤7
  8. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤8
  9. 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤9
  10. 第三次:
    将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤10
  11. 得到细腻、浓稠的面糊。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤11
  12. 入模,震去气泡。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤12
  13. 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤13
  14. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤14
  15. 组织不错,关键很好吃~

    最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤15

小贴士

1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风,蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手,打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛,会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。
6、很重要的TIPS:
来自大家的失败经验,@武汉打工男 的智慧的结晶,我非常赞同新手可以试试下面的方法: 由于配方液体量大,很多同学操作不好,但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理,在奶酪面糊略稀的状态 , 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡,建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个,这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法,消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。

参照这个菜谱,大家做出 5253 作品

全部5253个作品

 

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风相关分类

该菜谱创建于 2015-10-28 16:48:22
136182 收藏


最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的答疑

  • 啾啾polly  4年前  
    73
    请问用8寸圆模,该怎么换算呢
  • 爱吃又想瘦的我  1年前  
    60
    换算成6寸需要总量÷5然后×3
    换算成8寸需要总量÷5然后×6
  • 徐zeizei  3年前  
    33
    老师,六寸活底圆模可以用这个方子的量吗?
  • 随时_随地  3年前  
    29
    请问洋鸡蛋跟土鸡蛋是怎样分辨的?
    作者回复 3年前  
    超市买来都会标明~
  • 吖吖吖头_  2年前  
    26
    老师,这个方子能做蛋糕卷不?
    作者回复 2年前  
    不建议用来做卷~但是可以的
  • 邹邹的家  2年前  
    13
    请问你的奶油奶酪是奶油加奶酪还是只是奶酪呀,奶酪我们也叫芝士片
    作者回复 2年前  
    淘宝搜下你就知道奶油奶酪是啥啦 kiri奶油奶酪
  • 手机用户4938_cijv  3年前  
    12
    大神   感谢你写这么多分享给我们   我用你的方子   150℃60分钟   刚开始边缘膨胀中间略低   30分钟后差不多平齐了   现在刚倒扣冷却   但是蛋糕颜色太深了   都有股糊味   我用的不粘模   请问和粘的那种有什么区别吗   我烤戚风这是第四次了   但是每次都是里面湿   而且外面颜色很重   前几次还塌陷缩腰   求解答   万分感谢   我用的是海氏40升烤箱   放在中层烤的
  • 北纬21  2年前  
    3
    这个能用普通的戚风模具做吗?6寸?还是8寸?谢谢啦!
    作者回复 2年前  
    不能??
  • 凌珺  4个月前  
    2
    请问烤完之后倒扣底部塌陷出一个空洞是什么原因?是模具一定要用中空的吗?还是蛋白打发的有问题?以前做戚风从没遇到过这样的状况.求老师解答
  • 可以用电饭锅吗
    作者回复 1年前  
    不行

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