脆皮(土豆,山药)黄金虾

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色泽金黄,外皮酥脆,口感层次丰富!更付于了口舌之间灵巧的跳动!

用料  

土豆(或山药) 250g
玉米粒 100g
腊肉粒 20g
小葱 10g
2g
彩色面包糠 适量
面粉 适量
味精 2g
胡椒面 少许
料酒 少许
鸡蛋 1个

脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法  

  1. 土豆(或山药)去皮,切成1厘米厚大块,上笼蒸20分钟左右至熟!(也可用高压锅压制5分钟至熟),沥水!

    脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法 步骤1
  2. 玉米粒取出

    脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法 步骤2
  3. 腊肉丁入沸水约煮,去掉部份咸味;玉米用手挤去一定水份;土豆用刀(或打茸机等)压成泥,调入腊肉丁,玉米,小葱颗,盐,味精,一起拌匀!

    脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法 步骤3
  4. 倒出彩色面包糖(其它面包糠也可以)

    脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法 步骤4
  5. 虾氽熟,去壳留尾,调入少许盐,胡椒,料酒,约拌匀;虾用拌好的土豆泥(或山药泥)裹上,扑面粉,沾蛋液,裹上面包糠,下六成油温炸定型,炸至香脆即可!

    脆皮(土豆,山药)黄金虾的做法 步骤5

小贴士

面包糠可用即食玉米片代替,
虾炸时油温不要太低(约160度油温下锅),先炸定型再调小火炸;土豆片不能切太薄,要切大厚片,这样土豆泥才不会水份过多!蒸土豆时也可用保鲜膜封上蒸!
形状上可为球形或条形!裹虾时,拌好的土豆泥不要裹太厚!以均匀裹满为准!
使用了玉米粒等,比使用单纯的土豆泥更有着玉米粒的清香味,使单调的土豆泥更富层次!

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