入口即化の棉花蛋糕的留言
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  • 小小树8215  3年前  
    839
    请问为什么一拿出烤箱就回缩,侧面凹陷呢?蛋白打发时间感觉已经足够了
    作者回复 3年前  
    面糊翻拌太多次出筋或者蛋白消泡了
  • hj0432_g4a9  3年前  
    747
    8寸方盘做,配方要改吗?多少个蛋?多少面粉?
    作者回复 3年前  
    配方材料 x 1.8
  • 老花猫1900  3年前  
    541
    请问我做好的蛋糕倒扣以后,1分钟略凉就自己从模子里掉出来了,不过口感很好,入口即化,这样没有关系吗?是不是因为缩的厉害才掉下去的?
    作者回复 3年前  
    面糊翻拌太多次出筋或者蛋白消泡了
  • 何青颖  3年前  
    142
    我做的是圆的蛋糕模具6/8/10寸需要加多少量呢?
    作者回复 3年前  
    6寸:配方材料 x 1.6。   8寸:配方材料 x 2.8。   10寸:配方材料 x 4.3。
  • 小蜗妈妈  3年前  
    101
    致作者:非常辛苦地写方子,还要回答各种千奇百怪的问题,真希望大家能更仔细的看方子,其实写的很明白很清楚。
    作者回复 3年前  
    谢谢?(?????)?
  • 浓茶·  3年前  
    80
    请问如果用28*28的金盘做,用量怎么变
    作者回复 3年前  
    配方材料 x 3.4
  • 逆着时光行走  3年前  
    61
    请问我是用的8寸圆模,您说配方X2.8,那是几个鸡蛋呢?真是不好意思,新手呢??
  • 卡卡余  3年前  
    59
    请问为什么要热油呢?直接用凉油有什么不一样?
    作者回复 3年前  
    用热油将面粉制成烫面团,蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。
  • 又是烟雨时节  3年前  
    59
    烤盘怎么加水,加在锡纸下面还是哪里?
    作者回复 3年前  
    将模具放在烤盘上,烤盘中注入热水。活底模具要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。
  • bluelovebb  3年前  
    59
    直接烤可以吗,下面不放水
    作者回复 3年前  
    这个配方用的是水浴法,可以保证蛋糕体不会被烤得很干很焦,蛋糕的口感柔软好吃。
  • 大哥哥_1ovt  3年前  
    56
    你逗我吗170度10分钟转150度40分钟?要不要准备垃圾桶
    作者回复 3年前  
    不会做就不要做,不能理解就请换方子,想准备垃圾桶那就准备去!!!
  • 乐纷飞  3年前  
    47
    请问帅进面粉时油是烫的还是热的情况下,还是帅面粉后一边加热一边拌面粉呢?
    作者回复 3年前  
    玉米油煮至微沸,关火,立刻倒入过筛好的面粉快速搅拌均匀
  • 趁我还爱_holu  3年前  
    44
    奶锅里的奶是指蛋黄液和牛奶吗
    作者回复 3年前  
    方子里哪里写着奶锅里有奶?奶锅就是一个锅而已,为什么一定只能放牛奶?!
  • 柠檬珈儿  3年前  
    42
    你好,请问为什么加盐,烤出来的好咸啊。。。
    作者回复 3年前  
    晕(;?_?),总共就1g的盐,能够咸到哪里去..?!
  • mini6666632  3年前  
    38
    我爬楼看了一次,就是没看到9寸的,只能麻烦楼主给个9寸的量,9寸的方盘,9寸圆盘,谢谢,还有一个就是油微沸的时候,是怎么看得出状态的,好像冒烟的时候已经是热过头了,请楼主教个看油的好方法
    作者回复 3年前  
    9寸方盘 x 2.3                        9寸圆盘 x 3.5
  • 手机用户2841_6bed  3年前  
    34
    倒扣在烤网上,蛋糕冷却后翻转过来,表皮就会被考网粘住,就没有好看金黄的表皮了。怎么回事
    作者回复 3年前  
    烤网上要铺一张油纸啊
  • 手机用户0641_idr5  3年前  
    34
    为什么我做的蛋糕底下有层比较硬的,不蓬松的?
    作者回复 3年前  
    可能是蛋白打发的不够,或者是蛋白跟面糊没有搅拌均匀
  • 微微岑岑  3年前  
    33
    开裂了,什么原因呢?
    作者回复 3年前  
    烤箱温度高了
  • 手机用户5864_wgm7  3年前  
    29
    这个方子很赞,烤出来很好吃,可是为什么我每次做好底层都会有布丁层,我说的布丁层是类似硬芝士那样呢?求指点
    作者回复 3年前  
    蛋白消泡了
  • Jolie-16  3年前  
    29
    蛋白打了四十分钟,有很软的尖、不到湿性。放面糊搅拌担心消泡、不敢搅拌太久……出炉后就是上面松软下面像年糕。我想重新做一次、下面的水放太多是不是也会导致蛋糕不蓬松?而发硬跟不熟一样。
    作者回复 3年前  
    用手动打蛋器打发蛋白一般也只要15分钟,你打了40分钟。。。
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