偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔

7.6 综合评分
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一直喜欢冷吃兔麻辣鲜美的味道。但是网上找了很多菜谱都不是很成功。百思不得其解。前几天路过自贡的时候特地去了某名小炒,刚好看见大厨炒制冷吃兔,于是守在厨房门口偷学了全过程。恍然大悟,原来如此。

用料  

鲜兔 一只
大葱 2根
老姜切丝 1大
独蒜 3-4个
八角三奈 各3个
花椒 一小撮
菜油 900ml
干辣椒段 80g或随意
辣椒面 适量
辣椒油 适量

偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法  

  1. 兔洗净切丁,用葱姜蒜八角三奈花椒盐料酒码味。1-2小时最好。然后锅里倒菜油,油热后加入码好的兔肉炒制。

    偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法 步骤1
  2. 你会发现油实在是太多,已经把兔子淹没了,请淡定。不停地翻动兔子,把水分炒出,到图示的程度就可以放入一点生抽老抽。

    偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法 步骤2
  3. 翻炒均匀后依次放入干辣椒段,干辣椒面,辣椒油。最后放一点点鸡精。也可以不放。然后就可以起锅咯。
    PS. 后来想到起锅前应该放点点糖的,据说少量的糖可以提鲜味。下次记得放糖咯。

    偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法 步骤3
  4. 炒好之后会觉得油很多,不要着急。让它静置一个晚上,第二天早上一翻动,就会发现油都被兔子吸收了。刚刚好!

    偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法 步骤4
  5. 放置一晚上的兔子!yummy!

    偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法 步骤5

小贴士

油一定要多!油一定要多!油一定要多!
兔子不能炒太老!

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偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的答疑

  • 上河坝的老成都  2年前  
    213
    那位留言说会不会把海椒超黑。这个问题问得很好。这个做法里面的让兔子浸泡一夜吃油的细节很好。但是前面炒海椒有个细节没提到。一位自贡朋友告诉我,干海椒炒之前要泡水。然后沥干。这是海椒久炒不糊的关键
    作者回复 2年前  
    谢谢提醒,下次做的时候先把海椒泡过。
  • Elvira72  2年前  
    81
    我是自贡人,冷吃兔的做法很多种,我至少会4种,泡辣椒的做法是泡了辣椒的水不要倒掉,兔肉炒干炒香后把泡辣椒的水倒回锅里直到煮干,然后再放辣椒,这样做出来的兔肉不会硬,辣椒是剪段后再泡
    作者回复 2年前  
    求四种冷吃兔的做法,吃到过放醪糟的冷吃兔,还不知道怎么做的呢。楼主发个贴把四种做法都分享一下吧。记得圈我哦。么么哒!
  • Winnie他爸  11个月前  
    22
    这花里胡哨,比较传统做法是,腌制的姜葱一定要捞出,油锅里面提前用老姜和葱熬制葱姜油,冷锅热油6成下锅,辣椒泡温水,炒制过程中一定要加水,还有八角三奈花椒粉状下锅才能发挥最大味道。起锅加糖提鲜,最重要的自贡晒醋点睛之笔完全没有。不好意思,对作者没有意见,纯属正统做法的喷子阐述观点。
    作者回复 11个月前  
    谢谢指导,一直想学习更多的冷吃兔的做法。手动笔芯!
  • 樱桃小丸子味的小仙女  3年前  
    22
    怎样才不会把干海椒炒黑?
    作者回复 3年前  
    少炒一会儿。
  • 手机用户1337_cmb8  2年前  
    5
    炒兔肉的时候要不要把葱姜蒜拿出来
    作者回复 2年前  
    不拿出来,里面的葱姜更好吃
  • 杰克_马  2年前  
    3
    个人建议要加一点小茴香,桂皮,香叶,草果,适量芝麻。
    兔肉炒的时间不宜过长。
    辣椒的长度在一公分最合适。如果泡水觉得麻烦的话,可以直接用开水煮干辣椒,然后沥干。
    油必须要多。

    (我一直在找一种重庆派香辣兔子的做法。没找到)
    作者回复 2年前  
    谢谢分享。下次做的时候加点香料试试。
  • angeng  10个月前  
    2
    起锅放点锅边醋你会有不一样的惊喜(来自自贡的朋友)
    作者回复 5个月前  
    谢谢分享
  • katie0223  8个月前  
    2
    守在门口偷学的啊??,真厉害,师傅知道了会不会心痛
    作者回复 5个月前  
    嘿嘿,师傅肯定有足够自信才敢开着门秀厨艺。毕竟像我这么冰雪聪明的下厨房厨师并不多!
  • 乐榴莲  2年前  
    2
    请问下作者码是什么意思呀?是腌制的意思吗?
  • 江湖人送外号汪掌柜  11个月前  
    2
    自贡人表示这不是冷吃兔

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