少油低脂四蛋可可戚风蛋糕

3 人做过这道菜
这次不算很成功,我会继续改良哒~
可可消泡我觉得以我的水平避免不了,只要不要厚实我觉得我都可以接受噢,追求高度的亲们最好还是找大师的方子比较好哟~

首先为什么是四蛋呢,我是18cm中空模具,普通戚风3蛋平模,5蛋飞碟突破天际,所以想琢磨个四蛋的~

因为我想要健康点,少油少糖,少油的部分我多加了水量来平衡,可可粉可以换成普通低粉和其他口味啦~

【建议】最好戚风成功过再做这个方子,强烈建议中空模具,降低失败率。

用料  

鸡蛋 4只
玉米油(无味油) 30g
牛奶 60g(我当时用了50觉得少了)
低筋面粉 50g
可可粉 15g
45g

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好材料:电动打蛋器,蛋抽,电子称,打蛋盆,刮刀(没有可用饭勺哈哈哈哈),蛋清分离器(可选),18cm中空模具...

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 【小贴士一】任何接触到蛋清的都要无油无水无蛋黄!!!!! !

    准备
    1)打蛋盆(我的是不锈钢)装蛋清【无油无水】
    2)一个大碗(装蛋黄)
    3)一个瓷碗(装鸡蛋)【无油无水】。

    看清楚我的鸡蛋都是比较大颗的哈,尽量买大的鸡蛋。

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 1)整颗鸡蛋打到瓷碗里
    2)分离蛋黄放到蛋黄碗中
    3)蛋清倒到打蛋盆中

    【小贴士二】一定要这样做!每打一个蛋倒一次!不要嫌麻烦!蛋清不可混入蛋黄!

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 分好的样子,天气热的话要把蛋清用塑料袋装好放冰箱4度冷藏待用

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入一点点糖到蛋黄中

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋抽顺着一个方向搅打1min以上(我是用尽了力气大的哈,一秒3~4下快速大力抽~至蓬松稍微发白~

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 加油拌匀,再加奶拌匀,拌匀了不要油水分离就好,不需要大力抽~

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 低筋粉和可可粉稍微拌匀一下

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 用筛网过筛(我一个人拍的所以没有操作图)

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 【小贴士三】不能不停画圈圈搅拌!不能不停画圈圈搅拌!

    最好一边旋转蛋抽捞起底部的液体,画圈圈不能超过半圈,不规则的搅拌。
    注意留意面糊状态,蛋抽捞起来蛋黄糊要能比较顺的滑下去。
    不要拌太久,无颗粒就好了。

    【注意:我当时用了50g奶,操作的时候觉得少了,大家可用60g奶】

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 我的稠了一点,估计口感密实一点,我都喜欢~

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋黄糊放一旁,接下来打蛋清。
    【小贴士四】打之前在蛋清中加几滴醋有助蛋清打发

    低速开始,基本打起泡沫再开中档,加入三分之一的糖

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 泡沫变细,加第二次糖
    泡沫细腻,出现纹路,体积膨胀,加第三次

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 觉得阻力变大,纹路清晰,记得关闭打蛋器,提起打蛋头(正常速度)
    如果打蛋盆中的尖尖回落,在打蛋器停止的状态下把盆边和中间的蛋白拌匀一下,再开中档继续打十来秒
    继续停下检查,不行的话重复以上步骤,直到提起之后是图上状态(图上不算十分硬,个人觉得9分了,但防止打发过度我觉得这样做戚风无问题了)
    觉得差不多了再拌匀一下,开低档转一两圈,再检查一下,确保蛋白霜各个部分状态都是好的。
    【小贴士五】后期不要嫌麻烦,要多检查几次,一定要用停了的打蛋头稍微拌匀一下再打,保证均匀

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 我一般这个时候预热烤箱160度

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 刮刀在蛋白盆中央拿三分之一到蛋黄糊中

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 【小贴士六】不要画圈圈!!切拌!!

    一开始像切猪肉一样垂直刮刀把蛋白切下去
    然后一边逆时针转动蛋盆,刮刀垂直从2点到8点钟方向拨动,拨到底后捞起来把面糊倒回中央

    快速轻柔的大致拌匀

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒回蛋白霜,同样手法拌匀,起码30下

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 刮刀要刮一下盆边哈

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 15cm高倒入模具,轻磕两下震出气泡(其实一般好的面糊不会有气泡)
    可能我有点消泡了,只有5分满

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 我是30L的烤箱,150度50min

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 一般会回落,~

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 【小贴士七】时间到了提前带上手套,开门迅速拿出来4cm地方摔落蛋糕两三下,迅速倒扣在瓶子上,迅速!迅速!放一晚上或6h以上!一定要!!!

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 六个小时OK啦~

    少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法 步骤24

小贴士

教程先发,蛋糕我还晾凉中啦~

每个字都要认真看看看!每个【小贴士】都是我认为要注意的点!!!
按着步骤绝不会失败!!!
虽然这个蛋糕可能不算很成功,但我觉得不算失败哈的,当然我会继续改良~谢谢!
建议看【君之】的戚风视频,和推荐【子瑜妈妈】的方子,她的方子我没失败过哦,都长疯啦哈哈!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2016-01-18 15:59:36
289 收藏


少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的答疑

  • 红小马  2年前  
    0
    会回落是正常的吗 回落就是烤熟了吗?第一次做戚风起的很高 我以为熟了 关了温度 一看又塌陷了 貌似没烤透 烤透了稍稍回落也是正常 是吗?
    作者回复 2年前  
    做戚风在炉子里面会回落一点才是熟了,出炉我自己做的也是会再回落一点

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