【手揉】帅帅小厨的中种白吐司

4 人做过这道菜
此配方来自微博@帅帅小厨 ,手揉星人的福利唷,一直揉不出膜的我20分钟左右就出膜啦??
此配方为450吐司模一个
过程不是很详细,仅为记录方子

用料  

【中种面团】
高筋粉 175g
冰水 110g
干酵母 3g
【主面团】
高筋粉 75g
牛奶 55g
砂糖 25g
3g
酵母 0.5g
黄油 15g

【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法  

  1. 中种面团混合好揉成均匀面团,室温发酵3~4倍大。(我采用冰箱冷藏,所以用冷水,常温发酵1.5倍左右扔进冰箱冷藏17小时。进冰箱的面团不会发到4倍这么大的,觉得不够大可以取出来室温再发一下)

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤1
  2. 扯开面团看到细密的蜂窝状

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤2
  3. 主面团除盐和黄油的配方混合均匀,把种面团撕小块,混合一起后进行手工揉面,揉成扩展阶段。揉面手法可以参考@帅帅小厨 微博置顶的5分钟揉面视频哈https://video.weibo.com/show?fid=1034:558edac24e1371b7b2e174ed7cb8a1bd

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油和盐继续揉均匀,不到半小时出膜啦,扯很大都不易破。

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤4
  5. 揉好的面团盖保鲜膜【注意此时面团温度约26~28度】静置20min松弛一下

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤5
  6. 面团平均分割三份,滚圆,松弛20min(室内温度依然是28度左右哈)

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤6
  7. 把面团轻拍排气,擀成和手掌差不多长度,轻轻卷一圈半,松弛15min
    具体可参考@帅帅小厨 微博置顶的吐司整形视频https://video.weibo.com/show?fid=1034:d693905f5a8e019781495299655ec42a

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤7
  8. 轻拍成手掌的宽度,再次擀开,约两只手的长度,卷起两圈半,先放两边再放中间,整齐地放进吐司模。

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤8
  9. 二发35度55min左右,发至8分满。我试过锅里烧点比皮肤暖一点点的温水,关火放蒸架,再把吐司放上面,盖上盖子,利用蒸汽发酵。吐司要盖好保鲜膜避免湿度过大。

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤9
  10. 预热烤箱后,上150下220 烤40min (或者180度上下火,10分钟后加盖锡纸)

  11. 凉了之后再切开

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤11
  12. 软软的

    【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法 步骤12

小贴士

1、做吐司一发温度不可太高,发够大小就行。冰箱发酵的话够时间就行,实在长不大室温增加时间
2、二发【温度】很重要,发酵影响面包柔软。
3、揉面时间控制不要超过40min
4、预留5g左右调整水
5、要是做成方形吐司,二发距离顶部还有3厘米的时候就可以去烤了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

【手揉】帅帅小厨的中种白吐司相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2016-03-17 22:00:33
445 收藏


【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的答疑

  • 酸甜的糖  3年前  
    1
    我想问一下 自己做的面包 保质期多久啊?能放多久?
    作者回复 3年前  
    两三天吃完吧

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果