酸奶蒸蛋糕(入口即化)

7.6 综合评分
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第一次写菜谱,好紧张,怕写错、怕别人看不懂、怕~~~这是8寸的量,6寸减半。可以蒸、可以烤、也可以用电饭锅。

用料  

鸡蛋 4只
浓稠酸奶 180克
玉米油(或色拉油、其它没有味道的油,实在没有可以不加,口感会没有那么润) 20克
低筋面粉(或普通面粉、蛋糕粉) 100克
白砂糖(或绵白糖) 70克
柠檬汁(或白醋)用途:去蛋腥味 几滴

酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法  

  1. 分蛋,蛋黄、蛋清分开放入无水无油的容器,放一旁备用。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤1
  2. 我用的是本土品牌酸奶,有的地方叫老酸奶。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤2
  3. 180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤3
  4. 步骤3之后加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤4
  5. 步骤4之后分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。(图中是已经加了两只蛋黄拌好之后再加入剩下的两只蛋黄,之前有宝宝问我还有两只蛋黄用来干嘛!额?)拌匀之后可以过一下筛然后放一旁备用。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤5
  6. 拿出步骤1的蛋清(蛋白)分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋打发到湿性至中性状态。(从来没有做过蛋糕的宝宝可以返回软件首页按搜索戚风蛋糕,里面有好多教学视频,看一下视频再实地操作,你会发现其实也没那么难。)

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤6
  7. 步骤6打发好的蛋白霜分两次或三次加入到步骤5的面糊中,用刮刀拌匀得到蛋糕糊。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤7
  8. 拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊倒入模具中,盖上保鲜膜,锅内放足够的水烧开(这个要提前准备)入锅加盖用中小火蒸35-40分钟,关火焖5分钟,筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了,起锅后倒扣、放凉。(我用的是直径32cm的不锈钢盘,蒸20分钟就熟了)

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤9
  10. 软润、入口即化、不上火。

    酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 步骤10

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酸奶蒸蛋糕(入口即化)的答疑

  • 小新的黑暗料理  3年前  
    579
    写得很好啊!蛋糕很漂亮!准备今天试着做一次!
    作者回复 3年前  
    谢谢支持!
  • TAENG_FOREVER  3年前  
    285
    为什么我做的没有酸奶味?
    作者回复 3年前  
    嗯?是否亲所用的酸奶不够酸!
  • Terrie妈咪  3年前  
    264
    为什么拌出来的面糊不是非常浓稠呢?
    作者回复 3年前  
    估计是蛋白不够结实,翻拌过程中消泡,或者是否亲所用的酸奶不是很浓稠呢?
  • 聪明贝壳  3年前  
    53
    第一次看见这么认真的作者,什么问题都回答??。
    作者回复 3年前  
    谢谢你的支持,最近上班去了有时候也没时间及时回复,其实自己在烘焙方面也是半桶水的,能回答得上帮到人当然是好,最怕是帮不上忙。
  • 垚垚妈妈VERA  3年前  
    39
    按照方子做了四次,怎么都是回缩严重呢?蛋白打发了的
    作者回复 3年前  
    回缩严重主要还是蛋白的稳定性不够,可以试试在打发蛋白的时候加入一点点玉米淀粉,它可以吸收蛋白中的水份,其次鸡蛋新鲜与否也很重要,鸡蛋敲开蛋白成团状的才好。
  • 小妮子的爱美之心  3年前  
    33
    大神,你好好啊,每个人都有回复。贴心美食家。比心。我今晚试下,做明天的早餐
    作者回复 3年前  
    不敢当不敢当!你好你好!谢谢支持,在这里我学到很多,虽然不精,但是也希望有所回馈。
  • 番茄香草  3年前  
    30
    亲,我盖了保鲜膜,蒸的过程中保鲜膜里好多水珠,担心会不会滴到蛋糕上,好紧张
    作者回复 3年前  
    里面有水珠是肯定会掉蛋糕里的,下次尽量盖密封一点,或者在垫毛巾让锅盖倾斜。
  • 葡萄味的女孩子  3年前  
    28
    用电饭锅怎么做
    作者回复 3年前  
    我家的电饭锅是预热十分钟,倒入蛋糕糊开超快速八分钟,关闭焖十分钟,再开八分钟,关闭焖十分钟就可以出锅了。
  • 手机用户6072_z4ic  3年前  
    27
    第六步白色是用什么做的?
    作者回复 3年前  
    是蛋白+糖打发。
  • xinermama  3年前  
    23
    蒸的时候很发可是冷却后就不蓬松了,为什么?

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