红烧鲶鱼

7.8 综合评分
195 人做过这道菜
其实我很少煮鲶鱼的,前段回家,别人送了好几只,老妈不懂怎么煮,放水槽养了十几天。看我回去,老爸赶紧杀了一只让我给煮。老妈吃的很清淡,所以家里调料也不多,我发愁怎么煮,硬着头皮用仅有的几样调料煮了一盘,很快被光盘。老妈说,唉呀,我是吃完一块使命忍住不去吃第二块,你得赶紧教我怎么做,不然你去上班了家里还有好几只没煮呢!额,好吧,其实真的很简单,不过我还是要记录下,免得下次回去忘了没得炫!

用料  

红烧鲶鱼的做法  

  1. 鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)

    红烧鲶鱼的做法 步骤1
  2. 姜切片(有老姜最好)

    红烧鲶鱼的做法 步骤2
  3. 锅里放油,油热后放入切好的姜片

    红烧鲶鱼的做法 步骤3
  4. 翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。

    红烧鲶鱼的做法 步骤4
  5. 煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。

    红烧鲶鱼的做法 步骤5
  6. 放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。

    红烧鲶鱼的做法 步骤6

小贴士

刚买的鲶鱼会有土腥味,而且通常脂肪很多,我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上,不要喂食,一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了,有一次养了半个月,体内脂肪都消耗的差不多了,肉质非常好。

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红烧鲶鱼的答疑

  • 依赖你╮涐放不开的唯一  3年前  
    16
    只放生抽颜色有这么重吗
    作者回复 3年前  
    如果最后汁水有收干收好的话是可以的,不然就小部分老抽代替生抽。
  • 手机用户4777_q7yn  3年前  
    12
    鱼头一起做上可以吗?
    作者回复 3年前  
    完全可以哦,我都是这样做的
  • 小南风G  3年前  
    6
    没有冰糖用白砂糖代替可以吗
    作者回复 3年前  
    可以哦
  • 喵叽叽叽叽叽叽  1年前  
    1
    哈哈哈,看完想把自己关起来饿半个月
    ??????
    作者回复 1年前  
    哈哈哈,有些人喝水也会胖的??
  • 晴儿831112  2年前  
    1
    鲶鱼外表的黏液怎么去除?不处理吗?
    作者回复 2年前  
    主要是鲶鱼切段前洗干净就可以,粘液有就有,不影响的。
  • 肉肉123456姑娘  1年前  
    0
    糖放多少合适啊
    作者回复 1年前  
    看自己口味,在还有汤汁的时候可以试下味道,微调整!
  • &志强$  1年前  
    0
    就是问一下,没有冰糖用白糖可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,冰糖的口感更好呢
  • One三二  1年前  
    0
    啊啊啊啊啊啊啊啊大大好聪明!!!居然想到养些日子来去脂肪!!不小心买了条鲶鱼,表皮黏糊糊,里面黄黄脂肪好多,流泪满面??????
    作者回复 1年前  
    哈哈哈,只让它喝水消耗脂肪,减肥成功再吃了它??
  • 手机用户7105_jgie  1年前  
    0
    野生鲶鱼呢?用不用养?
    作者回复 1年前  
    养几天主要是去土腥味,如果野生水质好没有土腥味就不要了??
  • 黄秋杰  2年前  
    0
    没有生抽,老抽和料酒是不是不行?
    作者回复 2年前  
    也是可以的,老抽上色深,生抽提鲜,效果差一点吧~

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