君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)

7.9 综合评分
242 人做过这道菜
君之的配方,非常美味酥脆,就是步骤有点复杂,做下来要2个多小时

用料  

【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
水油皮:富强粉(或一般面粉)100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水45克
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克
烘焙:烤箱中层 ,上下火180℃,13分钟左右

君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)的做法  

  1. 墙裂推荐的一道饼干!尤其是喜欢葱香味的童鞋,你一定会爱上它的。
    单从造型上看,它很容易让人想到博客里前段时间那款低热量的橄榄油迷迭香脆饼。实际上,像这种简单的造型,很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说,它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆,而今天的葱香饼干,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层哦!以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是今天这款饼干的意义~
    饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说,饼干是烘焙里最简单的一类,但它,真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。

    制作过程:
    1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
    2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
    3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
    4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
    5、将松弛好的水油皮面 团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
    6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
    7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
    8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。
    9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
    10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
    11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。
    12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

  2. 步骤一到六

    君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)的做法 步骤2
  3. 步骤7到12

    君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)的做法 步骤3
  4. 成品

    君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)的做法 步骤4

小贴士

1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。
3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。

参照这个菜谱,大家做出 242 作品

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君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干(葱香苏打饼干)的答疑

  • 高小猫0402  2年前  
    4
    做好后,保鲜盒常温保存就可以了吗
    作者回复 2年前  
    是的啊
  • 心请晴  2年前  
    3
    请问葱会干会变色烤焦怎么办
    作者回复 2年前  
    正常不会,是不是烤的时间太长了
  • 艺铭小裁缝  1年前  
    2
    …第二次用君之的配方…步骤叙述混乱…搞得我这个成功无数次的小厨子,在君之这里失败两次…
  • 豌豆yyy  1年前  
    2
    可以用自发粉代替面粉和酵母吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 张小乐的春天  2年前  
    2
    请问这个玉米淀粉,和我们农村老家种的玉米磨成的面,是不是一样的东西?
    作者回复 2年前  
    应该不是一回事
  • 香菜妈  2年前  
    1
    失败了,水油皮包了油酥之后,擀破了,破得不可收拾。。。请教一下,为什呢会破呢?是油还不过多,还是水不够,我感觉水油皮面团有点干。
  • 吃胖了的吃货  2年前  
    1
    不放麦芽糖可以么 其他材料需要加什么
    作者回复 2年前  
    可以用白砂糖
  • 手机用户1414_f54k  3年前  
    1
    水油皮面团发不起来
    作者回复 3年前  
    和正常发面一样啊,酵母失去活性了?
  • zhuzhu0503  21天前  
    0
    请问为什么做出来外面酥中间一层是很硬的 嚼起来费劲
  • Alicelx  4个月前  
    0
    请问是不是少了什么,苏打呢

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