Sunny_Kreglo
香烤鸡胗丨健康·三餐
9.1
综合评分
161
人做过这道菜
一直在做的菜，但拖了足足一年的菜谱。
最开始做这个菜是因为红肉吃的少了，需要注意补铁照顾姨妈，鸡胗鸡心低脂高蛋白，补铁佳品。
后来几乎每周做一次这个菜，因为实在太好吃，既满足了吃烧烤的味觉，方法又健康简单。腌制时，小龙就抱着盘子闻半天。
其实每次做时用料都挺随意，随意到，必须要站在厨房，在我熟悉的位置随手抄起调味料腌制。特意要写出来时，反倒想不起都用了什么材料。
这也是一直拖着懒得写的原因。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
最开始做这个菜是因为红肉吃的少了，需要注意补铁照顾姨妈，鸡胗鸡心低脂高蛋白，补铁佳品。
后来几乎每周做一次这个菜，因为实在太好吃，既满足了吃烧烤的味觉，方法又健康简单。腌制时，小龙就抱着盘子闻半天。
其实每次做时用料都挺随意，随意到，必须要站在厨房，在我熟悉的位置随手抄起调味料腌制。特意要写出来时，反倒想不起都用了什么材料。
这也是一直拖着懒得写的原因。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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用料
| 鸡胗和鸡心 | 生重300克左右 |
| 腌制材料 | |
| 料酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 1-2大勺 |
| 黑胡椒粉和白胡椒粉 | 各自薄薄地在鸡胗上撒一层 |
| 孜然粉 | 1-2小勺 |
| 红甜椒粉（见贴士1） | 1/2小勺 |
| liquid smoke(纯天然植物提取烟熏液)（见贴士2） | 1小勺 |
| 洋葱粉和大蒜粉 | 各1-2小勺，多些好吃 |
| 干洋葱粒或新鲜洋葱粒 | 1小勺左右 |
| 小葱 | 1-2根，切葱花 |
| 花椒粒 | 5粒左右，磨成粉更好 |
| 五香粉（选用） | 一刀尖 |
| 其他 | |
| 孜然粒 | 两小撮 |
| 细的海盐 | 适量 |
| 辣椒粉（选用） | 根据个人口味添加 |
香烤鸡胗丨健康·三餐的做法
-
【腌制】
把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。
切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。
大小均匀很重要。 -
把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）
-
烤箱预热420华氏度/215摄氏度。
烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘） -
把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。
可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。 -
烤20-25分钟左右。
根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。
喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。 -
烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。
吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。
比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。
小贴士
1，如果能买到烟熏红甜椒粉（smoked paprika）味道更好。
2，liquid smoke(纯天然植物提取烟液)在天贝“培根”菜谱中有详细介绍，没有可省略，但风味略减：http://www.equipo2600.com/recipe/101800233/
3，腌制材料的量不必太拘泥，基本上薄薄撒一层就错不了，喜欢的味道就多放点。
4，腌制时可以放些橄榄油提升口感和味道。
5，其他推荐选用香料有：姜粉、干香葱（chive）、烟熏味海盐、干罗勒、干迷迭香。量都是一小撮，重点是混合的香味，但每一种香味不单独突出。
2，liquid smoke(纯天然植物提取烟液)在天贝“培根”菜谱中有详细介绍，没有可省略，但风味略减：http://www.equipo2600.com/recipe/101800233/
3，腌制材料的量不必太拘泥，基本上薄薄撒一层就错不了，喜欢的味道就多放点。
4，腌制时可以放些橄榄油提升口感和味道。
5，其他推荐选用香料有：姜粉、干香葱（chive）、烟熏味海盐、干罗勒、干迷迭香。量都是一小撮，重点是混合的香味，但每一种香味不单独突出。
