老北京炸酱面之炸酱

7.9 综合评分
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用料  

五花肉 825克
六必居黄酱 2袋(150克/袋)
六必居甜面酱 2袋(150克/袋)
绍兴花雕酒 120克
食用油 150克
白糖 30克

老北京炸酱面之炸酱的做法  

  1. 带皮五花肉,切大约一厘米见方的丁。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,我用的胡麻油,胡麻油香味浓郁,对健康也很好,大家可挑选自己喜欢的任何食用油。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤2
  3. 先大火炒十分钟,再换成小火炒五分钟,图片是基本炒好的状态,油脂差不多都炒岀来了,肉的表面略黄,但并不焦,此时先关掉火。(关于时间炒的长短,不要完全的按方子的时间决定,主要看肉炒制的状态。)

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤3
  4. 此时,加入黄酱和甜面酱,关火是为了方便操作。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤4
  5. 重新开火,并加入花雕酒、白糖,看到油热冒泡泡,换成小火继续炒大约五分钟就关火,此时,炸酱就做好了。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤5
  6. 接下来,准备炸酱面的面码,可以任意准备自己喜欢吃的,我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。

    PS:大蒜食用前最好切片,因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素,大蒜素具有抗癌作用,不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤6
  7. 关于面条,用超市买的或者自己做的手擀面都可以,北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种,“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱,这种通常适合天儿冷的时候吃,“过水”适合夏天,把煮好的面先在凉水里过一下,再摆面码拌上炸酱,再倒点儿醋进去,吃的时候相当爽口,正宗的老北京炸酱面的吃法是,边吃边拌。

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤7
  8. 再配上几瓣蒜,别提多美味了!

    老北京炸酱面之炸酱的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2017-04-09 14:49:20
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老北京炸酱面之炸酱的答疑

  • 微微郝  2年前  
    2
    我想知道糖那,没看见放那
    作者回复 2年前  
    谢谢你这么细心的看方子!写漏了,加进去了。??????
  • 3553_xgqd  1年前  
    1
    请问酱是直接放还是先用水化开?
    作者回复 1年前  
    我用的稀黄酱,干黄酱用啤酒。
  • ccc_陈啊  4个月前  
    0
    没有甜面酱怎么办?
  • ccc_陈啊  4个月前  
    0
    黄酱是黄豆酱吗?
  • 牜牜-1  1年前  
    0
    这是几人份的?
    作者回复 1年前  
    这不是几人份的,炸酱没办法做到那么标准的几人份,我每次都会多做一些,可以吃几天。放冷藏一周都没什么问题的
  • 贾三岁  1年前  
    0
    请问,抄完五花肉之后,锅里的油不需要倒掉吗?这样会不会太油腻?谢谢
    作者回复 1年前  
    不能倒掉,炸酱就得油多!

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