美容养颜活血补血红曲红米酒酿

2 人做过这道菜
红曲有活血降血脂的功效。福建古田红曲最出名。乌衣红曲是红曲的其中一个独有品种。
而我没有吃白米的习惯,只会用全谷物发酵。可以根据各人喜好使用其他米。

如没有用普通红曲做也行,酒曲和红曲米在杂货店有售。红曲的有效成分要很高的温度才会被破坏,一般的蒸煮对有效成分没有影响。

适宜: 虚寒体质。
不宜: 月经过多,痰多,眼睛布满红血丝,带下量多,湿热。
注意:如果吃酒酿容易发痒。这种情况西医一般称为酒精过敏。但是中医看法很可能是阴虚生燥,只要你搭配滋阴的食物就可以了,或者平时多吃滋阴的食物这种情况即可消失。

发好后可以:
1. 酒酿桂花丸子,酒酿银耳汤,酒酿燕麦片等。建议煮过吃,直接吃会对肠胃有刺激。

2. 当作酵母用,发酵糕点面食。
PS:刚做出的酒酿里面的酵母菌不多的,这时当作酵母发酵会比较慢。放多几天则酵母菌会变多,可以变成活跃的天然酵种哦!

用料  

红米(或其它米) 500g
红曲米 45g(可以根据需要增减)
消毒过的凉水 200g(或左右)
安琪酒曲 1/4~1/2包

美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法  

  1. 红米洗净,泡水几个小时(可以根据个人习惯增减浸泡时间)

  2. 泡好后滤水,加入比平时煮白米饭多一倍的水,连碗放进高压锅蒸15分钟左右(普通蒸锅则需要延长)。可以根据需要调整水分和时间。红米要蒸熟不夹生,偏干不软烂的质感。太软的话发酵好后米粒会没有质感。

  3. 红曲米,加水很少量(如图)。红曲米不吸水,水太多会煮得烂烂的口感不好。水宁少勿多。
    水烧开入锅蒸8~10分钟。

  4. 红米蒸熟后取出。
    发酵容器放入高压锅蒸一下消毒(或者省略此步)。

  5. 红米,红曲米,包括装酒酿的容器和200的水彻底放凉。不用手,用消毒过的勺子和叉子拨松。准备拌酒酿液。就是要这种干爽的米粒状态。糙米类的煮熟后是粒粒分明,不会粘在一起的。

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤5
  6. 200(消毒过)凉饮用水加入1/4~半包酒曲,搅拌均匀。酒曲适当加多点可缩短发酵时间。
    (如果水不够不好拌,可加点凉白开)

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤6
  7. 红曲米倒进红米里,分三次拌入酒酿液。

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤7
  8. 彻底拌匀。不用手拌的原因之一是觉得手上细菌多。传统做法是用手拌,可不必用我的方法,把菌液彻底拌均即可。

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤8
  9. 拌好后装入密封容器中,放入酸奶机的米酒档(30度)发酵48~72小时。时间可以根据个人口感增减。建议36小时,48小时的时候观察一下有没有酒液变多,闻到酒味(不用打开盖子)。没有动静的话还得继续发酵。酒曲多点发酵时间就短点。酒曲少点反之则需要长点时间。请根据个人口味调整。

    一般白米发酵酒酿时间为36小时。而全谷物需要多点的时间才能发好(起码48小时起跳或更长时间)。

    注意:可能机器的米酒档温度会略有差别,如果温度不够可以再覆盖棉被保持温度。温度太低或太高都会味道偏酸。

    我用的是耐高温酸奶瓶发酵。因为密封性能好,取用方便。

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤9
  10. 玻璃瓶能看得很清楚。发酵好后底部会有酒液析出。打开后香气四溢,味道甜而不腻!多了红米的香气!

    美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法 步骤10

小贴士

我做的酒酿没感觉有酸味,甜甜的有点酒香。
如果是太酸可能是:
1. 温度太高。
2. 酒曲放少了。
3. 酒曲放多了。
4. 酒曲失活。
5. 发酵时间过长。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

美容养颜活血补血红曲红米酒酿相关分类

该菜谱创建于 2017-04-24 14:19:48
263 收藏


美容养颜活血补血红曲红米酒酿的答疑

  • Teenbear  2年前  
    1
    红曲米不是一种酵母吗?蒸熟了的话就没有发酵的作用了是不?那生的行不行
    作者回复 2年前  
    红曲米不是酵母。不管你生用还是蒸熟,红曲的功效不变发。酵是酒曲在起作用。
  • 五香糯米520  2年前  
    1
    我用五色糙米发酵的,48小时了,酒味重有甜味,可是基本上没有液体,这是怎么了?!
    作者回复 2年前  
    没有液体也好吃呀,酒酿一般都要煮过,没有液体也没差吧?可以在拌酒曲的时候多加水,但是加太多也不行的。
  • 朱诗艳  3年前  
    1
    你好,我想请问下如果姨妈一年没报到了应该怎么办好?长期吃着中药了但是也没效果,全身的皮都有些皱而且开始脱皮脸色暗淡无光,腹胀
    作者回复 3年前  
    没效果不是中药的问题是中医师的问题。我建议吃一剂药没感觉后面的就不必再喝。千万不要做坚持吃没有效果的中药这种事情。好的中医其实已经不多了。可以艾灸气海,关元,命门,肾俞,上次中下髎等穴位,交替艾灸一次选阴阳两组穴位。先艾灸阳经再艾灸阴经。
    先固户脾胃,建议多晒太阳常做点运动。
    最好看看妇科排除器质性病变,查查激素等。疾病很痛苦但是也要对自己信心,会慢慢变好的。
  • 林蜜-酱心制作  1年前  
    0
    为什么我做出来会苦
    作者回复 1年前  
    红曲太多
  • 甜蜜美食  1年前  
    0
    我为什么一点酒味都没有呢?
    作者回复 1年前  
    时间不够。
  • 7_d0lo  2年前  
    0
    红米是什么米?
    作者回复 2年前  
    红米就是没有脱皮的红色糙米。
  • 手机用户8471_v3ml  3年前  
    0
    可以加你微信吗?我已经成你粉丝了
    作者回复 3年前  
    可以在这里交流吗?以前加过不少人后来就没有后来了

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