海盐巴旦木太妃糖

6 人做过这道菜
太妃糖是一个很棒的小零食。焦糖是世界各地人们都喜爱的味道,如果你想在春节或任何假期享用这个美味零食,那就快跟随这上食谱制作吧,相信你和你的家人一定会喜欢!这是重新调整之后的方子,比之前的更脆,也更省时间。

用料  

淡奶油 100克
水怡 40克
细砂糖 135克
海盐 3克
巴旦木 160克
黄油 60克

海盐巴旦木太妃糖的做法  


  1. 将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油倒入厚底锅中。小火煮制,并轻搅至融化。

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤1
  2. 熬煮约30-40分钟,直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤2
  3. 此时的糖液有明显的纹路,用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到160度左右,离火前加入海盐,搅拌均匀。

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤3
  4. 趁热加入巴旦木混合均匀。

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤4
  5. 模具内部抹上一层黄油(配方以外),倒入拌好的牛轧糖, 趁热在表面粘上整粒巴旦木
    ,整形时你会发现糖有点出油,没关系的,因为方子的含油量比较高,但是这个对成品没影响,不建议再去减淡奶油和黄油,会影响口感

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤5
  6. 等糖不烫手时就可以切了,切记一点要热切,千万别放冰箱,那样你会发现全切碎了,若用巴旦木粉或干果碎,可用更小巧的硅胶模直接造型,比如唇形棒棒糖模具等

    海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤6

小贴士

1. 食谱中的水怡可以改用转化糖浆、玉米糖浆。
2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好,一旦开始就不可以停下来,而且熬糖的温度要准确,否则容易失败。
3. 在加入淡奶油的步骤时要慢慢加并不停搅拌,搅拌时用嘴把热气吹开以免烫伤(切记切记)。
4. 切太妃糖需要一把锋利的刀,切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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海盐巴旦木太妃糖的答疑

  • 手机用户0830_qkry  1年前  
    2
    亲 这个糖是不是有点微苦
    作者回复 1年前  
    不会啊
  • 手机用户2569  1年前  
    1
    亲爱的作者你好,请问怎样才能使油水不分离呢?我的糖装模、用手压平时手套上好多油!
    作者回复 1年前  
    没事的,包装好了第二天全吸收了
  • 花花6696  2个月前  
    0
    我做的糖散开是什么原因
  • 手机用户9209_rqto  1年前  
    0
    用到切太费劲了,是不是要用切割机来切呀
    作者回复 1年前  
    我是直接菜刀切的
  • hello_miao  1年前  
    0
    牛奶作用是什么?不加可以吗?
    作者回复 1年前  
    不可以的
  • 手机用户9258_zscl  1年前  
    0
    熬到后面水油分离的很明显,成品糖的口感是软的,可能是什么环节的问题呢
    作者回复 1年前  
    油水分离也没事,照样热切,第二天你会发现全吸收了,达到油水分离还会软倒是没碰到过
  • 南门熙阳  1年前  
    0
    请问这个糖是不是酥脆的,而且不粘牙
    作者回复 1年前  
    酥脆版,不粘牙
  • 傲娇小龙女  1年前  
    0
    请问海盐买的是什么牌子的
    作者回复 1年前  
    英国的康沃儿,其他也可以用的,超市里也有这种大颗粒的海盐
  • 开轰炸机的小兔  1年前  
    0
    你好,我想问下冷却后太软了还能再加热熬一下嘛?
    作者回复 1年前  
    不行的??
  • 桃子小怪兽  1年前  
    0
    为什么我熬到后来,冒出来好多油啊
    作者回复 1年前  
    油水分离了,少量的话没事的,第二天就吸收掉了

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