脆皮烧肉

7.8 综合评分
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脆皮烧肉,源自广东,属粤菜,是很传统的广式烧腊之一。

? ? ? 脆皮烧肉--猪皮香脆,猪肉香糯,肉质松嫩,肥而不腻。家常版本的脆皮烧肉,你只需要有一块漂亮的五花肉和一台给力的烤箱

用料  

五花肉 1大块
适量
葱段 1颗小葱
姜片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白胡椒 适量
五香粉 1小勺
1大勺
料酒 2大勺

脆皮烧肉的做法  

  1. 五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。
    如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。
    如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出,比如我。

    脆皮烧肉的做法 步骤1
  2. 将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。
    用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。
    用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。
    烤箱预热200度,200度烤一个小时

    脆皮烧肉的做法 步骤2
  3. 1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。

    脆皮烧肉的做法 步骤3
  4. 最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。

    脆皮烧肉的做法 步骤4
  5. 烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。

    脆皮烧肉的做法 步骤5
  6. 看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。

    脆皮烧肉的做法 步骤6

小贴士

我是长帝32pdt,最高温度是230,最后那40分钟我就是用的230度,原方子是250度,长帝温度偏高,230度也是差不多的。
切块时,肉皮朝下,要垂直下刀,刀进入肉里后,用手向下拍刀背,垂直到底,至脆皮切断。

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该菜谱创建于 2017-05-26 05:29:38
58175 收藏


脆皮烧肉的答疑

  • Snow丶雪  2年前  
    314
    白蜡是什么?没有怎么办,有什么可以取代吗?
    作者回复 2年前  
    亲爱的,那是白醋,cu醋
  • 刘露威  2年前  
    41
    如果不断是不是可以
    作者回复 2年前  
    只要能把肉皮戳眼眼,啥工具都行
  • 厨房小思思  2年前  
    18
    请问一下,五花肉煮完之后。不需要放到冰箱里腌制12小时吗?就是说煮完之后,就可以入烤箱了吗
    作者回复 2年前  
    不需要进冰箱腌制,脆皮烧肉是粤菜,粤菜讲究的是食物的原味,长时间腌制,就会有很重的调料味
  • 晴6527_tvrs  1年前  
    4
    在香港吃过,也问了大厨,第一次烤好后把脆皮刮到只剩薄薄一层,然后再烤,重复三次,可以做成薄薄酥酥的脆皮,肉分层及薄,油全部沁入肉里,超好吃~(哈哈,只会转述不太会做,希望哪位大神做完后科普细致方法~)
    作者回复 1年前  
    多谢指教!!!受用了!
  • springshi  2个月前  
    3
    第一次烤那一层盐的目的是什么?为什么不在开始煮的时候放盐?
  • emmm1030  1年前  
    3
    做了以后超级超级咸……全浪费了
  • wangqk2017  2年前  
    3
    试做了一下,食谱很好。但是烤的时间可能长了一些,烤糊了。我感觉,第一次烤,应该40分钟就可以了,第二次烤25分钟就可以了。
    作者回复 2年前  
    嗯,根据自己烤箱的脾气下手,新年快乐!
  • 向日葵_bq6l  2年前  
    3
    烤了一个小时皮还是不脆,求指教
    作者回复 2年前  
    你两次都是什么温度烤的?烤的时间都不算短,温度也不低,按理说不会出现皮不脆的情况,刷白醋了吗?扎很多的眼眼了吗?盐层够厚吗?一烤是不是锡纸全包了没露皮?二烤之前盐层去掉了吗?
  • 泊如  2年前  
    3
    是带皮的猪肉吗
    作者回复 2年前  
    亲爱的,是带皮的,所以“脆皮”
  • 手机用户6760_dw1m  2年前  
    3
    能用微波炉做吗?
    作者回复 2年前  
    没试过,应该不行

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