拨烂子

2 人做过这道菜
做为山西的一个女娃子,走的再远,也难忘家乡的味道——拨烂子,也叫土豆擦擦,是山西大同的一种美食!小时候常常吃,那时候做法特别简单,就是土豆掺莜面,蒸一蒸,炒一炒,拌点自家腌的烂腌菜,来点辣椒油,就瓣蒜,别提了,那叫一个香!哎妈呀~写不下去了,口水都掉脚面上了……

话说这烂腌菜,亲们表想多了,此处的烂腌菜可并不是坏了的腐败了的菜,而是各种菜腌制在一起,因菜杂、品种多而得名烂腌菜,等俺得空了写个烂腌菜的腌制方法哈,今儿咱们就先把这拨烂子整明白了!

PS:正宗的拨烂子一定是用莜面做的而不是白面,用白面也是可以的,但做岀来的味道肯定就不是正宗的拨烂子了,莜面是个好东西,尤其适合糖尿病人食用,真的是灰常好的东西,关于它好在哪里,请自行百度哈!

用料  

土豆 中等1个
胡萝卜 半根
黄瓜 1根
莜面 适量
适量
食用油 适量
葱花 适量
大蒜 适量

拨烂子的做法  

  1. 土豆、胡萝卜、黄瓜全部擦丝。

    拨烂子的做法 步骤1
  2. 然后拌上莜面,面粉要一点点的加,让每根擦丝都均匀的被面粉包裹,且看不到干面粉即可。

    拨烂子的做法 步骤2
  3. 水开,铺上笼屉布上锅大火蒸十分钟。
    笼屉布一定要拧干!

    拨烂子的做法 步骤3
  4. 蒸好的状态。

    拨烂子的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,要比炒菜用油多放一丢丢,放葱花蒜末进去,炒香……

    拨烂子的做法 步骤5
  6. 然后把蒸锅里的放进去煸炒,加盐调味,炒五到十分钟,如果想吃稍微有点焦焦的口感,可以适当多炒会儿。

    拨烂子的做法 步骤6
  7. 岀锅装盘,喜欢吃辣的,倒点辣椒油,再来半蒜就着,好了,蹲墙跟儿吃去吧,保证你吃完一碗再来一碗,吃完一碗再来一碗……

    拨烂子的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2017-07-03 15:16:28
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拨烂子的答疑

  • 手机用户6866_01bf  2年前  
    1
    炒的时候用胡麻油最好!
    作者回复 2年前  
    没错!

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