超级无敌好吃的红烧牛肉

8.8 综合评分
3873 人做过这道菜
耗时:2.5-3小时(2小时只需等待)
难易程度:★★★★
所需锅具:炒锅

这个菜谱火了之后剽窃的人太多了,好多个APP上都有,维权之路艰难困苦,只好打上水印了。难是难看了点,但不影响整体,你们忍着点??????
一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱,秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉,都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没,不管做什么菜,我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的,不会嚼不动也不会特别辣或者麻,大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了,基本上在外面吃饭都不会很满意,哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点,拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多,结果一天就吃完了??

喜欢加番茄土豆胡萝卜的话,我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱,因为做法是有出入的,不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆,你们往我的菜谱里翻翻,也是很详细哦??
另外!方子里调料的用量是2.5斤左右的牛肉,如果牛肉只有一斤,调料也要按比例减少,否则失败了我可不负责(?????)

用料  

牛腩 1000-1200克
鹃城红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替) 100克
大葱 1根
大蒜 一整个
两块
冰糖 50克(特别不吃甜的可以减一半量)
八角香叶桂皮花椒 如图所示
生抽 80毫升
红烧酱油(可用老抽代替) 20毫升
料酒 300毫升(袋装料酒差不多一袋)

超级无敌好吃的红烧牛肉的做法  

  1. 所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散又老,这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个??

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤1
  2. 切成3×3或者4×4的方块

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤2
  3. 放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤3
  4. 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤4
  5. 看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤5
  6. 取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤6
  7. 把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤7
  8. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤8
  9. 我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤9
  10. 撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤10
  11. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤11
  12. 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累??
    很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的,我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的,你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大,就是咸度有些出入,你们怕咸的话可以先少放点,尝尝味道再酌情添加。另外,我看有不少厨友说家人不吃辣,不能放红油豆瓣酱,可否用黄豆酱代替。当然可以啦!就是量可能会有出入,第一次做建议先少放点。

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤12
  13. 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤13
  14. 接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤14
  15. 时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂??

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤15
  16. 成品的样子是不是超级诱人?

    超级无敌好吃的红烧牛肉的做法 步骤16

小贴士

1,可以用高压锅,上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比,铁锅也可以炖
2,怕吃到大料,可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖
3,想要炖烂一定一定要买牛腩肉,买错了就做我的另外一个菜谱:凉拌牛肉
4,调料的用量是根据肉的份量来的,肉不一样多调料要按比例减少。
5,发苦的原因有三个:炒糖色的时候冰糖焦了;牛肉炒的时候火大,翻的不够多,焦了;炖的时候糊底了
6,发酸的原因可能是,料酒放久了变质,或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行,闷着容易有酸味
7,我有一次买的牛腩,砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时,依旧嚼不烂,应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧??

参照这个菜谱,大家做出 4196 作品

全部4196个作品

 

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该菜谱创建于
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超级无敌好吃的红烧牛肉的答疑

  • 鞠鹭  2年前  
    400
    最后转移到砂锅里 是砂锅之前的水没有倒吗
    作者回复 2年前  
    对,步骤里有说明水不要倒掉哦??
  • 呆Damonn  2年前  
    286
    请问,我按照步骤来做,刚在砂锅里小火炖了半小时,我唱了一块…宛如皮筋啊…这是为什么?只有刚放进砂锅里加汤水的时候开了大火,开了之后就一直是小火…为什么会这么老呢?
    作者回复 2年前  
    才半小时当然很硬啦,炖上俩小时再尝尝??
  • 乒乓发烧友  2年前  
    198
    一半料酒是多少?
    作者回复 2年前  
    是菜谱里用量的一半哦
  • 侠盗萧十一郎  2年前  
    66
    牛肋条和牛腩不一样,当然广义的牛腩包含很多。牛腩焯水以后、建议用热水冲洗沥干待用,因为就算泡过了还会有血沫、煮的汤用纱布过滤再用,更清澈,还有,你那个炒糖色火候不够,应该呈金色泡沫才是最好
    作者回复 2年前  
    啊,大师你好!
  • 马岁  1年前  
    49
    我就是翻留言的时候看到一位朋友说炖半小时后像皮筋一样,我实在忍不住,能,不,能,把,目,光,放,食,谱,上!多看两遍????
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 湫咪湫咪么么哒  2年前  
    25
    这不是牛腩。。。是牛肋巴,就是排骨剔掉之后的部位。牛腩是牛的肚皮,里面有筋。
    作者回复 2年前  
    啊,我在超市买就是标的牛腩肉啊,难道一直弄错了??
  • 李小宇宇宇  2年前  
    17
    红油豆瓣是郫县豆瓣吗
    作者回复 2年前  
    对的
  • 湫咪湫咪么么哒  2年前  
    15
    俺是内蒙古滴,卖自己宰牛卖牛肉十四五年啦!你上网或者淘宝搜一下牛腩,就知道啦!
    作者回复 2年前  
    内蒙古!我这几天都在吃你们那儿一个叫独伊佳的牛肉干,好想去内蒙古生活一段时间啊
  • 手机用户8147_8j63  2年前  
    15
    请问美味鲜哪里有卖,一般适合哪些菜?
    作者回复 2年前  
    超市或者粮油店都有哦。除了绿叶菜好像没有不适合的,特别百搭??
  • 宣妹儿  1年前  
    14
    为什么做出来是发苦的?糖油等我捞肉放进去的时候凝固了

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