秘制黑胡椒风味脆皮肠

8.1 综合评分
705 人做过这道菜
有孩子的父母都知道,所有小朋友都爱吃烤肠,不管是火腿肠,脆皮肠,淀粉肠,她们通通都爱,满大街的2元一根的火腿肠,还有很多打着纯手工的柔肠,然而吃的满满的都是葱味,淀粉,还有那怎么也去不掉的怪味
每一次逛街,我家女儿看到火腿肠都嚷嚷着妈妈:买火腿肠给我吃吗?我自己也爱吃,总是忍不住买两根
去年冬天的时候朋友圈就有好友在卖脆皮肠,然后我就一直研究,当时因为忙,一直没有动手做,今年好不容易有点空了,又赶上天气凉了,正时罐脆皮肠的时候
反复的参考了几个脆皮肠的方子,最后总结出了这个方子,啊呜511的方子里有几个写的汤匙的量,我按照她的材料,自己称重后,把几次做出来最好的成果发个精准食谱,是可以制作出来卖的脆皮肠秘方哦,大家尽情的做,保证让你吃了之后再也不想吃别的脆皮肠了

用料  

猪肉馅 1000
24克
26克
姜粉 4克
土蜂蜜 50克(超市买的蜂蜜减10克)
黑胡椒粉 5克
白胡椒粉 2克
淀粉 60克
自制葡萄酒(不是干红,不是红酒)可以用水代替 86克
清水 40克
蚝油 40克
羊肠衣 2.5根
红曲粉 2克(可不放)

秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法  

  1. 将羊肠衣冲洗一下,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点黄酒浸泡半小时去味

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤1
  2. 1000克猪肉馅,买前腿肉,让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉,有颗粒感口感更好,绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤2
  3. 家里没有葡萄酒,找朋友要的,去年酿的陈酿,特别香,不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水,但蜂蜜不要用糖代替,否则口感大不同

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤3
  4. 用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水,继续搅拌均匀至起劲,有粘性即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,冷藏这一步不能省略啊

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤4
  5. 泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤5
  6. 将冷藏过的肉馅装入灌肠工具,因为工具比例小,每次只能装入一部分

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤6
  7. 将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处,这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方,借助油脂的润滑作用,很容易就可以将肠衣套进去,肠头记得打个结

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤7
  8. 灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置,用力往前挤压,这个挤压的力度要控制好,不然香肠容易破裂,这是我觉得最好用的灌肠方法,两斤肉,十几分钟就罐好了

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤8
  9. 罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶,最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来,特别干净,一点也不浪费的

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤9
  10. 肉馅不能罐太满,也不能太少,用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了,可以用牙签倾斜角度扎些洞,排除多余的空气

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤10
  11. 罐好后用棉绳分段扎紧,也可以罐一节扎一节,那样费时间一点,但是新手可以试试,不容易破肠

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤11
  12. 扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳),一般两小时就差不多啦

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤12
  13. 这是风干后的图片

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤13
  14. 风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,用牙签扎一下排气,全程不要盖盖子,香肠浮在水面基本就熟了,整个过程水不要煮沸腾

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤14
  15. 煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤15
  16. 晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟,或者蒸,或者烤,还可以炒菜炒饭的时候加一点,特别好吃

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤16
  17. 我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃,都说太好吃了,晒圈,好友直接问多少钱,让我给寄点过去,于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来,哈哈哈哈哈

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤17
  18. 女儿的早餐,几根脆皮肠配上荷包蛋,再来杯牛奶,特别有感觉

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤18
  19. 虽说我在卖这个脆皮肠,但是这么好的方子,一定得跟大家分享,因为真的很美味

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤19
  20. 好了,有啥不懂的可以留言,多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存,冷冻啊,也可以加微信438703329,添加备注下厨房,否则不通过!另外我现在没有卖脆皮肠,比较忙,建议大家自己做(此条更新于2018.10.18晚)

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤20
  21. 简单快捷又营养的早餐搭配

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤21
  22. 升级版超级Q弹爆汁的纯肉玉米脆皮肠,配方更新在2018年10月26日的最新菜谱里点击链接查看最新配方www.equipo2600.com/recipe/103472770/

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤22
  23. 大家记得交作业哦,也不枉费码那么多字

    秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法 步骤23

小贴士

希望厨友们不要轻易修改配方,因为这是经过反复试验过的最佳配方
看到好多朋友不称重,估重,也许做出来也好吃,但肯定不能跟我的一样味道,达不到一样效果
葡萄酒没有用等量的水,不要用别的代替,然后说不好吃,说酒味重,干红不是葡萄酒,不要用干红(红酒)代替葡萄酒
有厨友说偏甜,那只能说明你们用的蜂蜜是兑过糖浆的,我的我觉得一点也不偏甜,这是脆皮肠,不是咸腊肠,是直接可以当零食吃,而不是用来做菜吃

参照这个菜谱,大家做出 773 作品

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秘制黑胡椒风味脆皮肠的答疑

  • 糖果盒子手机用户8501_b57n  2年前  
    54
    羊肠子去哪买啊??
    作者回复 2年前  
    某宝有,我买的宽泽牌子的羊肠衣
  • 手机用户4581_62hz  2年前  
    40
    猪肠衣行吗
    作者回复 2年前  
    猪肠衣太粗了,没有羊肠衣口感好
  • 娜些回忆  2年前  
    28
    没有自酿红酒可以用什么代替吗
    作者回复 2年前  
    不是红酒,葡萄酒,用水代替
  • 你不怪  2年前  
    9
    能发一个羊肠的链接吗
    作者回复 2年前  
    陶 宝直接搜索宽泽儿童羊肠衣就出来了
  • 手机用户0331_4koy  2年前  
    8
    肉有点柴是什么原因呢??
    作者回复 2年前  
    选前夹肉,肉嫩
  • 手机用户8262_smq9  2年前  
    7
    我感觉稍微有点偏淡,还可以稍微加点盐,你们有同感吗
    作者回复 2年前  
    亲,这是直接吃,不是当菜吃,吃的是口感,不能咸了
  • 钦钦钰钰  2年前  
    7
    你好,请问煮好后香肠外面一层浮沫需要洗掉吗?
    作者回复 2年前  
    自来水冲洗,我是煮的时候把浮沫捞掉了
  • 吃货要减肥哦  2年前  
    7
    自制葡萄酒可以用红酒代替吗
    作者回复 2年前  
    水,红酒太浓
  • Lin_YQ  2年前  
    6
    猪肉1000克吗?
    作者回复 2年前  
  • 吃货要减肥哦  2年前  
    5
    我当时想买宽泽的,看买家秀说有洞就换了另外一家,看评论都说质量好我用着也是一个破的都没有,但是总是有一丁点淡淡得怪味道,不仔细闻是闻不到的,我想问问菜谱主人肠衣都会有一点嘛?没有那种一点点味道都闻不到的肠衣吗,我买这个不是腥味也不是臭味就是放鼻子下闻有一点怪味
    作者回复 2年前  
    我没闻到味道呢

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