高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换![自用]

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双十一、双十二都在网上买了很多面粉,高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉…
由于最近没有怎么做面包,做馒头的多,所以高低、筋面粉消耗慢,中筋面粉消耗快,所以上网找了些资料,看看别人是如何把高筋面粉“变”成中、低筋面粉的。不过,说真的,馒头真的超好吃,做早餐一流,不过我们家在广东都是吃惯了这边奶味香软的馒头,又是自己家人吃,所以做出来的馒头都是超香奶味的那种。噢~讲回正题!
       
以下资料是上网收集的,也是方便自己日后记得!
      低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。
让我们来看一下,面粉的筋度以及品质是怎么划分的:
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型      蛋白质含量(%)
高筋粉      10.5-13.5  
中筋粉      8.0-10.5
低筋粉      6.5-8.5
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级          蛋白质(%)        矿物质(%)          类型             用途
特等粉       7.2               0.32              低筋粉           点心用
一等粉       12.7              0.43              高筋粉           高级面包用
一等粉       10.7              0.45              高筋粉           法式面包用
二等粉       13.5              0.54              高筋粉           普通面包用

附上常见面粉的用法:
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕饼干蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。

用料  

高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
玉米淀粉(淀粉)
澄粉(淀粉)
谷朊粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换![自用]的做法  


  1. 1、中筋面粉的调配方法:
    (1)高筋面粉50%:低筋面粉50%
    (2)高筋面粉80%:玉米淀粉(淀粉)20%
    2、低筋面粉的调配方法:
    (1)高筋面粉1:1玉米淀粉(淀粉)混合
    (2)中筋面粉(普通面粉)4:1玉米淀粉(淀粉)混合
    如果需要更低筋,适量加入淀粉!
    3、关于高筋面粉的调配,一是水洗面筋再揉进面团,水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。二是加入一定量的谷朊粉。有于这两个都比较复杂麻烦,还不如你直接买高筋面粉,所以就算了~

    高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换![自用]的做法 步骤1

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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换![自用]的答疑

  • 谢敏玉  2年前  
    34
    我是低筋面粉太多了 可以做成普通面粉吗?没有高筋
    作者回复 2年前  
    这个比较慢,你没有高筋面粉的话,因为谷朊粉一般家庭都没有。
  • 君君艾比  2年前  
    16
    什么淀粉都可以吗
    作者回复 2年前  
    网上最多说的是玉米淀粉,我觉得澄粉应该也可以
  • A翩翩  1年前  
    6
    超市卖的写着面粉的,称重的那种一般是中筋还是低筋
    作者回复 1年前  
    一般是中筋面粉,你可以根据蛋白质含量来判断
  • 革命尚未完成麻雀仍需努力  1个月前  
    1
    上面写的玉米淀粉也可以用澄粉吗?
  • 瞐泩瞐迣_npx7  7个月前  
    1
    为什么我高低筋各一半,做出来的馒头还是不够松软
  • 影子3366  7个月前  
    1
    你好!超市买的古船富强粉是哪一种面粉?算中筋面粉还是高筋面粉?谢谢!
  • 昶惜  4个月前  
    0
    大佬,这里是烘培小白,加健身党,说到谷朊粉的蛋白质含量80%左右,就想到了健身用蛋白粉(动物蛋白)蛋白含量也是80%左右,所以,蛋白粉可以替代谷朊粉么_(′?`」 ∠)_
  • Saber533  4个月前  
    0
    可是超市称的不知道是高筋还是中筋面粉
  • 手机用户1630_ve1h  1年前  
    0
    高筋?低筋,是中筋吗
    作者回复 1年前  
    还是要按比例
  • 龙卷风一样  1年前  
    0
    我买的超市里散装的面粉是什么样的面粉呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    一般是中筋面粉

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