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潮汕共同糕(土豆糕)

16 人做过这道菜
3斤土豆1斤粉,长辈告诉的黄金比例。
无论加多少其他配料,只要不改变固定土豆跟粉的配比,基本不会失误~
喜欢吃的,都希望纪录成方子,中年少女记忆总会混,写下的最实在。

用料  

土豆 3斤
番薯粉 1斤
鸡蛋 6-7颗
蘑菇 适量 切丁
蒜白 适量 切粒
胡萝卜 少量 切细丝
蘑菇水 泡过蘑菇的水备用
肥瘦相间 猪肉(不带猪皮) 切粒

潮汕共同糕(土豆糕)的做法  

  1. 土豆削皮蒸熟

    (老法子:皮洗干净,连皮带肉一起上锅蒸,熟透了,关火趁热剥皮,压成泥。)老法子剥皮烫手,剥皮好几年了手皮也没烫厚,土豆也凉得快,压泥不容易。
    (新贴士,刚刚学到的,带皮蒸熟土豆可以泡凉水,脱皮很快,但凉得也快,压泥得速度点)

    如果是几个人的流水线一块干,怎么喜欢怎么来,别理我前面啰嗦的。

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤1
  2. 土豆蒸好的状态:筷子能轻松戳穿土豆
    (一手举相机手抖得厉害╮( ̄▽ ̄"")╭)

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤2
  3. 用勺子压成泥(可以留几颗不要压太细,有土豆颗粒吃起来更有口感)

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤3
  4. 干蘑菇用水泡开(赶时间可用热水)
    切丁少油炒香,晾干

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤4
  5. 蒜白

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤5
  6. 蒜白切碎、猪肉切粒、胡萝卜切细丝(加胡萝卜色彩好看)炒香过的蘑菇、鸡蛋、蕃薯粉+盐、胡椒粉/佐料粉调味
    大容器内混合

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤6
  7. 揉到番薯粉与土豆完美融合,看不到白点,可以进入造型步骤
    (揉的过程中,太干了可以再加鸡蛋/加点蘑菇水)
    北京赛车pk10官网对味道不好把控的,可以先煎少量试试咸淡。

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤7
  8. 北京赛车pk10官网调好咸淡,任意造型,用模具会更漂亮。整成长条的方便切~

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤8
  9. 北京赛车pk10官网隔水蒸40分钟左右(时间不定,用筷子检验:戳进土豆糕,拔出筷子,筷子上不会带粉,很光滑的话,就能出锅晾凉了)

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤9
  10. 加了胡萝卜,蒜苗炒过的

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤10
  11. 没加胡萝卜的

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤11
  12. 刚出锅的土豆糕趁着热乎劲,蘸酱油/辣椒,马上开吃。
    凉的话煎/炸 超级香

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤12
  13. 北京赛车pk10官网切片炸好的~

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤13
  14. 这是我们用的佐料粉,没有可以只加胡椒粉

    潮汕共同糕(土豆糕)的做法 步骤14

小贴士

猪皮不要加(实在要利用,可以做猪皮冻)
据姐姐说有一次加了煎土豆糕,油噼里啪啦喷一脸,为了护颜还是放弃猪皮吧。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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潮汕共同糕(土豆糕)的答疑

  • 嘉宝妈_iuyg  5个月前  
    0
    地瓜粉是不是红薯粉
    作者回复 5个月前  
    是
  • 33无爱一身轻  6个月前  
    0
    也不会全散开,就是得轻拿轻放呢,是水少了吗
    作者回复 6个月前  
    土豆和粉是按比例加的话,是水多了,下回少放些水试试(会散开两种情况:1、水多。2、粉少。根据上回做的稍微调整试试看哈)
  • 33无爱一身轻  6个月前  
    0
    你好,我蒸完后烂烂的是怎么回事
    作者回复 6个月前  
    是怎样烂烂的呢 散开了么?

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