范志红100%全麦吐司

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全麦面粉250克版本,适用于450克吐司盒。

用料  

全麦面粉(必须有胚芽的那种,而不是白面+麸皮的假全麦粉) 250克
全脂奶粉 25克
鸡蛋(大) 1个
黄豆粉 12.5克
低聚果糖 6.5克
初榨原味椰子油 25克
葡萄干(可以用水或朗姆酒浸泡过夜) 25克
红枣肉 10克
蜂蜜(最好微波至沸腾,不然有碍发酵) 10克
耐高糖酵母 3克
2.5克
125克

范志红100%全麦吐司的做法  

  1. 厨师机低速混合均匀除盐,葡萄干,红枣肉以外的材料。

  2. 高速打到扩展前,加盐。混合均匀。

  3. 扩展阶段后,加葡萄干,红枣肉,低速混合均匀。

  4. 取出面团,团圆后,放入沾了适量食用油的盆里,不超过28度发酵到2倍大。

  5. 排气。均分三份。滚圆。

  6. 松弛十分钟,擀开,卷成圆筒状。

  7. 再松弛15分钟,擀开,卷2.5个圈。

  8. 按同一方向放入吐司盒,盖上保鲜膜,以不超过38度温度发酵到9分满。

  9. 最高温预热。200度放入烤箱。180度,35分钟。

小贴士

因为是全麦的,断筋了断筋了。
 

范志红100%全麦吐司相关分类

该菜谱创建于 2018-05-14 09:30:10
575 收藏


范志红100%全麦吐司的答疑

  • 双程m  1年前  
    2
    能推荐一下全麦粉的牌子吗?我之前买的就是面粉加麸皮的那种
    作者回复 1年前  
    我是淘宝那种农家店买的。感觉没啥筋性,但是好在比较新鲜。【全麦粉】 全麦面粉 纯全麦粉 面粉500g农家全麦小麦面粉含麦麸
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  • 无花果宝贝  9个月前  
    0
    这是范老师的菜谱吗?范老师应该不会推荐椰子油,因为棋子油都是饱和脂肪
    作者回复 9个月前  
    是她的。她就这么写的喔。椰子油虽然是饱和脂肪但是对人体有益
  • 焱儿1988  1年前  
    0
    您好,可以给个低聚果糖的链接吗?淘宝上搜出来都是益生元。有几个卖食品添加剂的有卖,一斤25元,销量不高,不知道能不能买
    作者回复 12个月前  
    那买益生元也可以的
  • 馋-婵  1年前  
    0
    亲,主图是这个配方做的吗?
    作者回复 12个月前  
    哈哈不是
  • 鬼舞娃娃s11  1年前  
    0
    请问全麦粉从哪里买的啊
    作者回复 1年前  
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  • Aileen020  1年前  
    0
    黄豆粉买生的还是熟的呀
    作者回复 1年前  
    熟的
  • Aileen020  1年前  
    0
    不用土司盒 发酵好直接烤箱烤的话可以吗? 那样的话 温度时间怎么调整呢美女
    作者回复 1年前  
    没做过诶~
  • Aileen020  1年前  
    0
    蜂蜜去掉可以吗???
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • Aileen020  1年前  
    0
    然后卷2.5个圈是什么意思啊?
    烤箱180℃要考那么久吗??? 35分钟啊 会不会糊掉
    作者回复 1年前  
    我的36L烤箱要170度35分钟比较合适。你可以根据自己烤箱调整温度哦。时间一般是不变的。
    卷2.5个圈的意思是,擀成长条再卷起,从侧面看大概是2.5个圆圈。
  • Aileen020  1年前  
    0
    仙女儿,请问低聚果糖是什么啊?  在什么地方买 买什么牌子啊?
    作者回复 1年前  
    一种对肠道有好处的糖类。淘宝搜一下很多的喔

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