一锅万能的销魂卤水,卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)

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2020年2月24日
封城日记-瘫痪之城-荆州。
每天吃吃喝喝的日常

物资不好买,大地回春,气温回升,70元一包的蔬菜,吃一半丢一半(坏了),已经没有吃蔬菜的必要了。一个多月没有吃到豆制品了,想念已久,小区凑了50人开了次团购,买了2斤香干子和4斤千张,不易保存,开了锅卤水,做了卤香干和卤千张,存放时间长点,可以吃几天。--纪念我封城的第38天。。。。。。

用料  

鸡蛋(我买的鸡蛋比较小,每个约40克) 25个
生姜一块切片20-30克 20克
生抽(李锦记) 60ml
老抽(厨邦) 30ml
蚝油(海天) 30ml
黄冰糖 30g
百威啤酒啤酒(或者最便宜的雪花2瓶) 600ml
10克
八角 10克
香叶 2片
花椒 5克
桂皮 5克
干辣椒 15克
五香粉(十三香) 2克

一锅万能的销魂卤水,卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)的做法  

  1. 鸡蛋25只洗净。(洋鸡蛋)

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  2. 冷水漫过鸡蛋(土鸡蛋)

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  3. 开大火煮10分钟,关火焖10分钟。过凉水,剥壳备用。

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  4. 把啤酒,配料依次加入锅中(十三香暂时不加),最后加入鸡蛋。

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  5. 开大火烧开,转中火煮30分钟。

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  6. 加十三香拌一下。关火,焖30分钟。

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  7. 捞出鸡蛋。

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  8. 可以吃了,微辣,微甜,咸度刚刚好,并且很香。

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  9. 卤带皮肥瘦肉

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  10. 很香,卤好的肥肉也不腻

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  11. 切片,可以炒。也可以凉拌

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  12. 加鸡腿

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  13. 卤鸡腿也很好吃

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  14. 我家晨丫一顿可以吃5个蛋,4只小鸡腿(我们这里叫小鸡腿,其实是鸡翅根)

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  15. 卤千张也可以,把一片千张切成3分之一大,叠起来用牙签穿过固定好。用开水烫一下去豆腥味。漓干水份放进卤水。

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  16. 万能卤水,非常好吃。

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  17. 我喜欢用百威,460ml装的,倒一瓶半。

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  18. 比雪花,金龙泉香多了。

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小贴士

1、生抽,老抽,蚝油,可以买别的牌子。每个品牌的咸度不一样,自己调整。干辣椒也是,有一次丢了30克辣椒都不辣,有的时候丢8到9颗快辣死。请根据自己买的食材来调整。
2、关于鸡蛋,荆楚大地有洋鸡蛋(养鸡场)和土鸡蛋(散养鸡)之分,其实在口感和营养价值上没有区别。我喜欢在鸡蛋摊挑买40左右的小鸡蛋卤来吃。
3、关于啤酒,我买的百威是75元24支460ml的玻璃瓶装的。一瓶只要3.125元。比雪花金龙泉香。没有百威普通啤酒也可以,但是用过黑啤会苦。其他没试过。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

一锅万能的销魂卤水,卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)相关分类

该菜谱创建于 2018-05-20 14:47:36
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