糖霜饼干·黄油饼干

8.3 综合评分
340 人做过这道菜
糖霜饼干 让人着迷,却又特别的费时间。今天分享一个简单的独角兽糖霜饼干制作过程                    饼干配方我常用来烤黄油小饼干

用料  

糖霜 部分 量多可以翻倍做
蛋白粉 12克
温水 26克
糖粉 180克
黄油饼干底 量少减半
黄油 280克
糖粉 224克
蛋液 96克(2颗鸡蛋)
低粉 680克

糖霜饼干·黄油饼干的做法  

  1. 烤饼干底  平时喜欢的黄油饼干配方也可以,注意不要打发的过于蓬松。  菜谱配方一般我用来烤黄油小饼干,当然用来当做糖霜饼干底也是没有问题的。也可以选择含水饴配方的饼干底画糖霜饼干,相对来说会更结实一点  当然也会更甜一些                                
                                                                                          1.黄油软化+糖粉略拌(防止飞粉)

    2.打蛋器高速混合几秒,加入蛋液,继续高速且快速画圈将蛋液融合到黄油内(如量大 记得分次加蛋液 防止水油分离  另外蛋液和黄油温差不能太大,冰箱拿出来直接用的鸡蛋,最好是微波炉稍微叮几秒钟)  

    3.加入过筛面粉混合均匀  轻柔成团 擀平后冷藏或者冷冻,然后根据自己需要进行压模

    4.烤箱预热170°c  20分钟左右  根据自己烤箱实际情况及饼干的数量 调节一下时间

    5.烘烤过程中如果有鼓包 记得及时用牙签戳洞排气或者用软刮刀轻压排气

    糖霜饼干·黄油饼干的做法 步骤1
  2. 注意分区域进行填色哟  这样会更立体

    糖霜部分:
    1.蛋白粉+温水 刮刀搅拌均匀
    2.加入过筛的糖粉(过筛两次 尽量用细一点的过筛网)      打发到"湿性大弯钩"状态
    3.取部分糖霜加水调制最佳状态后进行调色

    糖霜饼干·黄油饼干的做法 步骤2
  3. 不要着急 画糖霜饼干绝对需要耐心

    糖霜饼干·黄油饼干的做法 步骤3
  4. 继续填色 填色 填色

    糖霜饼干·黄油饼干的做法 步骤4
  5. 烘干机烘干温度为40~45℃左右,如果你没有烘干机 烤箱低温30~35℃   

    注:烤箱温度注意尽量不要超过40度 因为每家烤箱温度不一样 过高的温度很有可能浅色变黄,饼底出油!低温烘烤

    糖霜饼干·黄油饼干的做法 步骤5

小贴士

用不完的糖霜 密封盒冰箱保存 第二天拿出来再用的话一定要重新搅拌一下!一般建议3~5天内用完

参照这个菜谱,大家做出 340 作品

全部340个作品

 

糖霜饼干·黄油饼干相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
5134 收藏


糖霜饼干·黄油饼干的答疑

  • Lilybaking  10个月前  
    3
    老师想报名五月份的糖霜饼干课,有联系方式吗?
  • unconcerned-1  1年前  
    2
    请问,如果把蛋白粉和温水换成蛋白,怎么去腥
    作者回复 1年前  
    不建议用蛋白哦   不能高温消毒 不是很卫生
  • 手机用户4814_krjg  1年前  
    2
    饼干做好之后,放一天就会有点返油,相邻颜色的边界还会有点晕色,是什么问题呢?
    作者回复 1年前  
    相邻颜色边界有串色是因为一个颜色没有烘干或者表面没有完全干就上了相邻色导致的。饼干出油  是不是烘干的温度过高了
  • 恩和127  2个月前  
    1
    请问为什么做出来都是散的,成不了面团?
    作者回复 2个月前  
    不可能吧~~你黄油软化 打发有问题
  • xin_an  8个月前  
    1
    老师,请问饼干一般擀多厚呀?
    作者回复 8个月前  
    4~6mm左右都可以 看个人喜欢
  • baby07  10个月前  
    1
    饼干保存多久?
    作者回复 10个月前  
    密封 2~3周
  • 喵小姐yamy  10个月前  
    1
    糖霜部分需要烘烤多少分钟?
    作者回复 10个月前  
    糖霜部分只能低温低温烘干,可能1小时左右吧?具体时间没有计算过
  • s黑米小可爱  1年前  
    1
    请问这个饼干做好能放多久~
    作者回复 1年前  
    食用的话建议2~3周内     超过时间 密封 保持干燥 可以放挺久的  
  • 恋恋ls  2个月前  
    0
    亲,这个是用模具印上去的,压上去的,还是自己画的呢
  • 啫喱baby  2个月前  
    0
    这个配方粉太多了,完全捏不成团,最后只能加蛋液才勉强捏成一团。一会看烤出来如何,做得烦躁
    作者回复 2个月前  
    尴尬……刚刚去看了一下,之前把菜谱配方调整过,结果发现面粉量写错了

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果