无糖黑麦吐司---超快手一次发酵

8.3 综合评分
46 人做过这道菜
刷脂的朋友对全麦黑麦吐司应该都不陌生,外面买的要不就是添加剂太多要么就是一口下去粗糙的拉破嗓子,这款吐司虽然是一次发酵,但是添加了蜂蜜和酸奶,所以异常柔软,代餐必备,一起来试试吧!
配方中给出的是1000克吐司模具的量,普通的450克吐司模具请减半制作。

用料  

高筋面粉 355
黑麦 182
全蛋液 95
酸奶 126
脱脂奶粉 36
干酵母 8
6
冰水 120-125
细砂糖(放这一点辅助发酵,介意的可以直接省略) 20
蜂蜜 45
玉米油 50克

无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法  

  1. 首先,确保水、酸奶、鸡蛋、蜂蜜都是冰的,然后将所有材料全部放进搅拌缸,低速混合成团

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤1
  2. 低速混合成团后,'换高速甩起,这时候面条看着有点点湿,没关系,继续甩起,面团会慢慢吸收水份

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤2
  3. 高速甩了约10分钟,面团变得干爽,关闭厨师机,接下来检查面团扩展状态和面团温度

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤3
  4. 检查面团中心温度,25.8度,温度正常,我们做吐司的面团,搅打完成后温度最好不要超过27度

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤4
  5. 检查面团扩展状态:面团能拉出薄膜,且膜破裂的边缘光滑无锯齿,说明面团已到达完全扩展状态

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤5
  6. 给面团称重,我做的是1000克大号吐司,所以平均分成5份,你如果做的是450克吐司,那么你要平均分成三份。均分的时候,要尽量2-3刀把面团分好,不要分的太碎,尽量避免出现过于碎小的面团,不利于后面整形

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤6
  7. 均分好以后,把每一个面团依次进行滚圆

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤7
  8. 依次把5个面团全部滚圆,放醒发盒静置松弛10分钟。

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤8
  9. 取一个剂子,进行第一次擀卷,这次做的是带盖吐司,方便做三明治,为了组织更加紧实,第一次擀卷也要卷2-3圈

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤9
  10. 依次擀卷,再次静置松弛10分钟

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤10
  11. 进行第二次擀卷,取一个面团,光面向上,先用手把剂子稍微按扁一点,然后从中间开始擀

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤11
  12. 我这次有点着急,面团没有松弛到位就开始擀卷了,所以能看到面团一边擀一边回缩,需要用手及时整理

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤12
  13. 我不喜欢把边缘压薄,我喜欢把两端擀的一样厚度,然后卷起,约3圈

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤13
  14. 卷起后这样,然后依次放到吐司盒里

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤14
  15. 我用的是大船长家的发酵箱,温度35度,湿度90%,发酵至9.5分满,没有发酵箱的宝宝不用担心,在烤箱里放一杯烧开的水,然后吐司放进去发酵,一样可以发的棒棒哒

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤15
  16. 我的风炉也是大船长家的,风炉群里的姐妹们这里注意一下,如果只烤一个吐司,那么150度33分钟即可,如果烤3-4个甚至更多,我建议设定155度35分钟。
    普通平炉的宝宝使用实际温度170-180度35-40分钟。

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤16
  17. 时间到了马上取出,在桌子上轻磕几下然后打开吐司盖子

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤17
  18. 打开吐司盖子后再次轻磕几下 然后倒出放在烤网上晾凉

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤18
  19. 出炉后的吐司外观,有圆角,没有过度发酵的直角线

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤19
  20. 晾凉后,顶部多少有点皱,这是属于正常现象,不要纠结

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤20
  21. 完全凉透后切片,组织紧密无沉积

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤21
  22. 再切开一个部分检查组织,无沉积无回缩,很完美

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤22
  23. 这颜色跟猫大人很搭配呀哈哈

    无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法 步骤23

参照这个菜谱,大家做出 58 作品

全部58个作品

 

无糖黑麦吐司---超快手一次发酵相关分类

该菜谱创建于
2688 收藏


无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的答疑

  • 厨房小白琪琪  1年前  
    2
    没有奶粉怎么办?换成等重面粉?
    作者回复 1年前  
    直接省略或者换等重高粉都可以
  • 鸟语花香ydm  1年前  
    1
    请问你的高筋粉是什么牌子的,还有黑麦粉
    作者回复 1年前  
    王后
  • 时间的灰烬baby  1年前  
    1
    用450g吐司盒做,材料怎样换算呢?
    作者回复 1年前  
    麻烦仔细阅读
  • happymusic2009  5个月前  
    0
    过夜冷藏就变硬怎么破呀???
  • 小兔妞儿  8个月前  
    0
    请问班长,我的吐司一直不上色,是因为温度不够高,还是时间问题呢
  • 张思琪CAT  8个月前  
    0
    也没说发酵,也没说材料顺序
  • 天喵g  10个月前  
    0
    为什么在面包机和面、发面取出后还是很贴手?
  • Stella亚楠86  1年前  
    0
    没有奶粉怎么办?
    作者回复 1年前  
    那就不加咯
  • 手机用户4534_273x  1年前  
    0
    不放蜂蜜可以用什么代替呢?
    作者回复 1年前  
    糖……
  • Lillian_Zag  1年前  
    0
    亲爱的 你的步骤图太用心了 我下一次一定跟着做 真棒
    作者回复 1年前  
    期待你的作业哦~

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果