红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀

8.1 综合评分
52 人做过这道菜
罗非鱼实惠,但是清蒸会有一股泥味,红烧才是它的正确打开方式。
而且说到红烧鱼,我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃,刺少,皮厚不怕煎。
普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破,还真要点造诣,如果没点耐心,真的应付不来。
但是只要这一小步秘诀,厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

用料  

罗非鱼 1条
小葱 1棵
小米椒 2只
蒜头 3瓣
适量
生粉 适量
酱汁
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
1/2碗

红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法  

  1. 鱼处理干净,砍掉尾巴尖,两面身上分别划三刀方便熟和入味,小葱和小米椒切碎,蒜头拍碎,生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤1
  2. 用厨房纸把鱼身上水分吸掉,拍上一层生粉,就是煎不破皮的秘诀了;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤2
  3. 起油锅要热一点,转中火一面煎约5分钟再翻面,两面煎好起锅待用;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤3
  4. 重新起油锅,爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤4
  5. 大火烧到七八成热;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤5
  6. 把鱼放进去焖煮一会,轻轻翻面再焖煮一会起锅,撒上葱花上桌。

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤6
  7. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  8. 成品1

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤8
  9. 成品2

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤9
  10. 成品3

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法 步骤10

小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜;
2、对腥味敏感的可以加点姜丝,在爆香小米椒时放进去,我刚好没有姜了;
3、酱汁是很咸的了,整个过程不用另外放盐;
4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部,那地方太厚不容易熟;
5、我这条鱼1.75斤,锅太小,尾巴靠在锅边沿受热低弄破了,但没有葱的那张图是另一次的,那条小一点,完好。

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红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的答疑

  • zoesu  10个月前  
    2
    你好,请问生粉是淀粉吗?
    作者回复 10个月前  
    是的。
  • 甜甜啦啦啦  4个月前  
    1
    生粉换成淀粉可以吗
    作者回复 4个月前  
    生粉就是淀粉。
  • 小晟哥的菜  6个月前  
    1
    跟着步骤做了一个,非常成功。谢谢楼主分享好经验
    作者回复 6个月前  
    恭喜。
  • 93a456ed17bb3a4cb12c8d555f671d5a  11个月前  
    1
    不用放醋和糖吗?
    作者回复 11个月前  
    我的口味没放,你可以根据自己喜欢调整的。
  • 最帅屌丝  11个月前  
    0
    请问鱼处理干净指的是什么啊?我没弄过鱼
    作者回复 11个月前  
    掏掉内脏,去腹膜,洗干净。
  • 辣条我媳妇  11个月前  
    0
    弱弱的问一句什么是厨房纸啊?
    作者回复 11个月前  
    淘宝一下,一种韧性比较好又吸水的纸巾。

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