厨师长教你“蛋炒饭”如何做才好吃,答案都在这里面!

8.8 综合评分
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用料  

鲜玉米 适量
腊肉 1小块
腊肠 1小块
香菇 2个

厨师长教你“蛋炒饭”如何做才好吃,答案都在这里面!的做法  

  1. 首先我们准备一盘冷饭(也可以是隔夜饭)。准备鸡蛋2个打入碗中,将蛋清和蛋黄分离开,然后把蛋黄搅散备用

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  2. 辅料:准备适量的鲜玉米切散备用,加玉米的目的是增加炒饭的鲜甜度。准备腊肉(1小块)切碎备用,加腊肉的目的是代替食用盐增加咸鲜味。准备腊肠(1小块)切碎备用,腊肠和腊肉的作用一样增加咸味。准备鲜香菇(2个切碎备用),加入香菇的目的代替味精增加鲜味

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  3. 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。热油倒出之后再加入适量的底油,然后将准备好的蛋清下锅炒香炒熟。蛋清炒香之后倒出备用。

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  4. 然后加入少许的植物油将准备好的蛋黄下锅爆香

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  5. 蛋黄爆香之后加入切好的香肠腊肉和玉米粒,然后开中小火将料头炒香

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  6. 料头爆香之后加入炒熟的蛋清,然后将所有原材料翻炒均匀

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  7. 翻炒均匀之后将准备好的米饭下锅,再加入切好的香菇粒,然后转小火将米饭翻炒5分钟。这一步的目的是让所有原材料的香味进入米饭里面,炒制的过程中必须将米饭炒出锅气为止

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  8. 米饭炒香之后待锅气四起再加入少许的生抽酱油从锅边淋入,然后再转大火翻炒几下。最后再加入适量的葱花翻炒均匀即可出锅装盘

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  9. 一道干香松散美味的家常蛋炒饭就制作完成

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厨师长教你“蛋炒饭”如何做才好吃,答案都在这里面!的答疑

  • ccx0008  1年前  
    824
    每次看王刚的视频都是大气,神清气爽,而且比小清新美食视频更实用接地气,加油
    作者回复 1年前  
    感谢您的鼓励
  • 唐唐小姐  1年前  
    287
    请问为什么蛋清和蛋黄要分开炒?
    作者回复 1年前  
    更好的去处蛋黄的腥味,会更香
  • yuanpor  1年前  
    81
    每次看视频,都想问:滑完锅的油你们还用吗?
    作者回复 1年前  
    可以继续使用的
  • Smyr  1年前  
    46
    大厨,怎么看油是几层熟啊?
    作者回复 1年前  
    三四成热的低温油,油面泛白泡,无烟;五六成热的中温油,油面翻动,青烟微起;七八成热的高温油,油面转平静,青烟直冒
  • 李蘩  1年前  
    26
    厨师长,先用油下锅,又捞起来,后面又放底油,是同样的油吗?这是为了不沾锅吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 手机用户3674_i0tw  1年前  
    16
    王刚师傅,能不能做一个专题讲解下锅气/明油/油几成熟之类的呀。刚刚跟上的新手看这些不太懂
    作者回复 1年前  
    后期会有
  • 拈花笑V  9个月前  
    15
    简单的说,蛋炒饭的关键并不是他上面说的那些。而是米饭本身,要保证米饭是一粒粒的,什么冷饭,隔夜饭都是瞎胡扯。要保证米饭松散,有韧性,就不能用电饭煲煮饭。要用锅煮米,倒掉米汤,然后上锅蒸,这样米饭自然松散,一粒粒的。
  • TT-1818  1年前  
    14
    为啥要倒那么多油滑锅然后再倒出?直接倒炒菜需要的量也可以滑锅噻
    作者回复 1年前  
    将热油倒出后再加入凉油是为了不破坏原材料
  • 随_iqr5  1年前  
    11
    很喜欢看你做菜的视频,虽然菜不一定会做,但是看你做菜的样子也很舒服,无论切菜炒菜都很利落,不拖泥带水,希望您后期很多的美食视频!
    作者回复 1年前  
    谢谢您的支持和认可
  • 手机用户5135_zolp  1年前  
    8
    弱弱地问一句  啥叫锅气?
    作者回复 1年前  
    指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香

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