松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬

8.2 综合评分
1809 人做过这道菜
“我会做铜锣烧,为什呢我没有多啦A梦?”
“因为你不是大雄啊笨蛋”

全蛋打发版铜锣烧,秒杀那些放了泡打粉就开做的配方一万条街,那种混合了材料直接做的松饼我都没法形容,别说隔夜了,隔半小时就撕不动咬不动,跟皮条似的,甩出去能防身!今天给大家介绍的是全蛋打发的版本,这个配比我用了三年了,隔一阵子就要给娃做一回,放一周也软软的,一起来试试吧!

用料  

牛奶 130克
玉米油或融化黄油 12克
蜂蜜 12克
低筋面粉 120克
奶粉 10克
带壳65克大鸡蛋 2个
白砂糖 40克
夹馅
红豆沙 若干

松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法  

  1. 蜂蜜、牛奶、玉米油放在容器里先搅拌均匀,不需要乳化啊什么的,就拿蛋抽搅拌均匀就可以了,然后把低筋面粉和奶粉筛进去,此时对自己完全没有信心或者手残晚期的,就加3克泡打粉一起筛进去。

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤1
  2. 粉类过筛进液体类,拿蛋抽开始画一字搅拌
    会有点粘稠 稍微用点力

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀,面糊粘稠

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤3
  4. 全蛋打进无油无水的搅拌缸。一次性加入所有白砂糖,我用的鸡蛋是常温的所以也不需要坐热水什么的。你们在家里用冷藏蛋的话可以隔热水打发,其实如果手持打蛋器给力的话也不太需要坐热水。
    妈呀我怎么这么啰嗦
    配图是5个蛋的量,你们按方子走哈。

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤4
  5. 厨师机开高速打发

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤5
  6. 打发至蛋液发白,体积变为原来的4-5倍时,转最低速再打2分钟。用手持打蛋器也是一样,最后要转最低速打2分钟的哈~这一步为了让蛋液细腻不容易消泡,经得住翻拌。

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤6
  7. 全蛋液打发完成的状态,提起打蛋头,落下的蛋液画8字不消失,此时达到理想状态

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤7
  8. 取一半蛋液与步骤3的面糊混合,我是直接用蛋抽混合的,你爱用啥用啥哈

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤8
  9. 加入另外一半全蛋液继续翻拌均匀

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤9
  10. 不粘锅最小火预热2分钟,无需放油!无需放油!无需放油!
    再就是大家不用纠结我这个锅,你用家里的平底锅一个一个烙就行,只要是不粘锅就妥妥的!非要买个类似的锅的话自己去马云家搜索“不粘煎蛋锅”即可
    加入面糊开始烙,当表面出现上图这种大气泡且气泡逐渐破裂的时候翻面,详见下面小视频

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤10
  11. 仔细看小视频,饼身表面出现大气泡,且气泡开始一个接一个的破裂,此时开始翻面

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤11
  12. 一个接一个的翻面

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤12
  13. 翻面后只需20秒即可出锅!

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤13
  14. 我做了5个蛋的量,所以烙了12锅,共计48片松饼,能组装24枚铜锣烧

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤14
  15. 此方法做出来的铜锣烧相当厚实松软,是那种又薄又弱鸡的泡打粉版本比不了的哈

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤15
  16. 夹馅
    馅料没什么特殊要求哈,红豆沙即可,栗子茸也行,不用非得苛求自己做,去买点现成馅料夹一下没什么的哈

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤16
  17. 壮观吧

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤17
  18. 这厚厚的铜锣烧简直是对多啦A梦动画片里的完美复刻啊!咬一口真的好满足啊~

    松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的做法 步骤18

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松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬的答疑

  • 小师妹_jlvt  1年前  
    93
    班长,这个可以做好了发快递吗
    作者回复 1年前  
    应该可以吧 我觉得只要不是奶油抹面儿的东西应该都能发快递呀
  • 淇妈私房烘焙  1年前  
    10
    请问你的锅在哪可以买到?谢谢你:!
    作者回复 1年前  
    陶宝搜索 不粘煎蛋锅 即可
  • 拒载的后jio  1年前  
    5
    记录一下 正面1分50秒 反面煎到没有沙沙声  每次用湿抹布降温
  • 彤麻麻的美食屋  1年前  
    3
    配方可以做多少个铜锣烧
    作者回复 1年前  
    这个要看你做的大小和你面糊打发的程度……
    我自己做的话按配方走应该能做2片左右吧,能组合成8-10个铜锣烧
  • 吃香的喝辣的好吃狗  2个月前  
    2
    全蛋液打不起来啊!有没有同样问题的,请教一下
  • 啊阿啊阿啊迪  3个月前  
    2
    蜂蜜一定要加嘛?有没有可以替代的,一岁内的宝宝不能吃蜂蜜
  • 仙女姐姐是我  2个月前  
    2
    我做了啊,蛋黄和蛋清根本打不起来
  • 弹一闪i  3个月前  
    2
    为什么我做的像饼一样。
  • chris_1205  9个月前  
    2
    有时间评论比食谱更精彩,隔着屏幕都气的想掐人中
  • Kiki甜  1年前  
    2
    在煎的过程中,剩余的面糊会不会消泡?

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