松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥

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在网上买了皮蛋没注意看规格就下单了,到了才发现是松花鹌鹑蛋,不过没关系,个小的反而不用担心里面没有熟。如果是大个皮蛋的担心不熟可以提前在热水里蒸10分钟左右。

用料  

鹌鹑皮蛋 5个
大米 1杯或冷冻大米饭1碗
里脊 适量
小葱 葱绿
1片
绿叶菜 适量
适量
胡椒粉 适量
适量
料酒 一点点
鸡精 适量

松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 首先准备里脊肉,里脊肉要切成条,所以事先冻一下比较好切,图中大小是一人份的量(可以先放一边解冻,大概需要20分钟,我们先煮粥。)

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 煮粥有两种方法一个是生米煮(稍微慢了一点)一种是煮好又冻上的米饭煮(省时间),图上大概是一个人的量(我比较能喝粥所以可能比一般的要多)

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 冻米饭要凉水下锅,凉水下锅好处在于:米粒会自动一粒粒散开,不用特地去捻开聚团的米(跟凉水下冻饺子一个道理),全部化开后转中火。如果用生米,生米要锅开下去,当然米要提前洗好,生米大火煮到开花,然后转中火熬制(生米开花前容易粘锅,记得搅的频繁些)。

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 粥熬制的同时可以准备处理肉和菜了,洗干净的里脊肉改刀切片。

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4
  5. 再改刀切成条(肉的颜色是发光问题??)

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5
  6. 放在容器里加盐,胡椒粉,料酒(料酒是个意思就行了,太多料酒会搞得粥里全是酒味),我个人认为这里的腌制不需要放淀粉了,因为煮开的粥已经能起到淀粉的作用了。

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤6
  7. 少放一点油(下锅好散),腌制备用

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤7
  8. 准备其他材料,青菜我用的奶白菜(小油菜又可以),青菜容易生虫一定要特别仔细的洗,不然做好的粥你会恶心一天,别问我为什么知道<(`^′)> 。另外奶白菜梆会有点苦,选择奶白菜的小伙伴可以在粥里加一点点糖。

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤8
  9. 姜切条,切葱花,青菜切块,皮蛋也切块(我喜欢吃大块的)

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤9
  10. 肉和菜准备好后,粥大概也差不多了,下点鸡精少于调底味,然后放入肉丝,姜和青菜(青菜也可以后放,那样会比较脆。不过我喜欢吃煮软的菜,所以放的比较早),姜是一定要放的,不喜欢吃姜的可以煮一会挑出来??,我就挑出来了。这一步大概要10分钟,注意维持中火。

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤10
  11. 放入皮蛋,煮少于5分钟(中火)。(皮蛋不能放的太早,因为皮蛋的制作原理问题,煮太久xx元素会使粥变黑变苦)

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤11
  12. 出锅前放白胡椒粉(注入灵魂),放入碗里再加点不正经的葱花即可。??????????

    松花鹌鹑皮蛋瘦肉粥的做法 步骤12
  13. 隔壁室友都馋哭了????(?>?<?)

小贴士

皮蛋粥一定要当天喝完,不然放着也容易变黑,经验之谈。
 

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该菜谱创建于 2019-01-11 09:50:55
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