自制皮蛋(鹌鹑蛋版)

5 人做过这道菜
鹌鹑蛋版的皮蛋,有一种萌萌的,特可爱??????

用料  

鹌鹑蛋 60个
变蛋粉 1包(135g)
10克
茶叶水 285g

自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法  

  1. 茶叶水,放凉

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤1
  2. 调变蛋粉,浓度如图
    调制方法:皮蛋粉边加茶叶水边边搅拌

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤2
  3. 如果出现这种情况,不用着急,继续加少量茶叶水

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤3
  4. 等候时间一个小时,同时挑选鹌鹑蛋,把破的挑出

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤4
  5. 滚鹌鹑蛋,用塑料袋密封,20个一袋

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤5
  6. 完成

    自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的做法 步骤6

小贴士

分量:
一包皮蛋粉可以做25个鸡鸭蛋,可以做60个鹌鹑蛋
时间:
(以下时间为鸡鸭蛋时间,鹌鹑蛋时间减半)
温度20~30度,3~5天,3天时就要拿出看一下
温度10~20度,保温,5天左右成熟
温度5度左右,保温,8~10天成熟
(保温措施:用塑料袋密封好后,用棉之类的抱起来放在室内)

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于 2019-01-26 19:26:45
339 收藏


自制皮蛋(鹌鹑蛋版)的答疑

  • 紧握不弃  1年前  
    2
    为啥我做的壳都裂了
    作者回复 1年前  
    我做了好几次了没出现过破裂,我知道的有两个原因:
    一是清洗过程中出现蛋壳破裂;
    二是静置的时间过低,温度没降下来就开始滚皮蛋了
    你看看主要是什么原因
  • 逸麻麻  10个月前  
    1
    做出来相貌挺成功的,但是感觉石灰味重,有点瑟瑟的,请问是我天数封久了(5天),还是我的浆放多了?
  • 手机用户5393_2uao  1年前  
    1
    你好,请问皮蛋做好以后一下子吃不完需要怎样保存?
    作者回复 1年前  
    我是洗干净,常温放置的
  • 向日葵与花  1年前  
    1
    鹌鹑蛋拿出来直接吃吗?不用煮吗?
    作者回复 1年前  
    不用煮,就是小皮蛋

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