霜糖饼干——霜糖制作?调色

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在当今这个社会,无论是过节还是周末时光,都没有比自己亲自动手做一款霜糖饼干更让人舒心的事儿了~??因为它不仅颜值担当,其实只要(饼干教程上一篇有讲过)你比例掌握好了它还很好吃的呀~??
关于霜糖饼干~之前试过很多比例和配方都没有这个出来的效果赞~这里分享给大家的同时我也用来收藏一下,记录一下这烘焙路上的陪伴于美好??

用料  

糖粉:160 g
水怡:4 g
蛋白粉:160 g
温水:28 g

霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法  

  1. 所有食材准备其~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤1
  2. 准备工具:刮刀,打蛋盆(忘了入镜??面粉筛,打蛋器,密封盒,霜糖饼干转盘(可以不用)

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤2
  3. 蛋白粉过筛~必须过没得商量~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤3
  4. 糖粉过筛~同上必须过,没得商量(看图上的颗粒了吗?这就是必须过得理由)??

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤4
  5. 蛋白粉?温水搅拌均匀~至蛋白粉完全化开,如果有颗粒的话就用刮刀向碗壁压开(不能偷懒哦)

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤5
  6. 加入水怡搅拌均匀~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤6
  7. 加入过筛后的糖粉~搅拌均匀~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤7
  8. 提起来成滴落状~如果不成就再加入一点温水,一定要少点慢慢加~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤8
  9. 电动打蛋器最低速搅拌3分钟~糖霜颜色开始转白~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤9
  10. 成图状~打至提起不滴落即完成糖霜??

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤10
  11. 装入密封盒~用刮刀整理表面,磨平,贴面保鲜膜覆盖~并且要密贴于糖霜表面~加上盖子可以冷藏2-3天!

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤11
  12. 糖霜调色准备工具:刮刀,调色碗,裱花袋,喷水壶(或者小滴管)~准备材料:糖霜,食用色素~

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤12
  13. 取出已经打发好的糖霜,加入适当的水,调出需要的软硬度,取出少量(这里记住一定要少+分次加入)加入糖霜混合,搅拌使颜色均匀~?搅拌过程时,一定要让碗边糖霜都集中集合,避免颜色不均,全部调成均匀就可以动手画饼干了~??

    霜糖饼干——霜糖制作?调色的做法 步骤13

小贴士

1:糖霜保存很重要的,冷藏3天左右
2:需要用时翻开保鲜膜,挖去需要用的糖霜后,一定要盖回保鲜膜,休息必须要密贴于挖取表面
3:这样做出的霜糖经过搅拌即可恢复蓬松细致~
4:如果放置过的霜糖可能产生分离,需要重新整理,将霜糖取出重新搅打(搅拌,打发)使颜色转白,质地细致就可以了
5:若是糖霜搅拌后颜色无法恢复亮白,或者质地不细致,可以添加少许新的硬霜糖混合使用!
6:如果完成的糖霜无法立起尖勾,需要要用于挤花瓣类较硬的用途,就必须加入额外的糖粉调节使其更硬,相反的,如果打起来的糖霜较硬,需要制作流动性的大面积填色,就需要调入水来减低硬度~
7:总之糖霜的硬度,会因加入水分的多少而产生差异,其软硬程度可以做出不同效果表现,糖霜的软硬程度没有绝对的标准,照自己的使用习惯,往顺手的方向调整才最好~
 

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霜糖饼干——霜糖制作?调色的答疑

  • 用户4858_p2w0  1个月前  
    5
    160g的蛋白粉你确定没有写错吗?真的是被你这个方子害死了!
    作者回复 1个月前  
    没错,这个是需要后期打发后再用的~打发后的会更顺滑细腻
  • 淇2mor丶  4个月前  
    1
    蛋白粉和糖粉是等量的?
    作者回复 4个月前  
    对,
  • 汤里个汤  3个月前  
    0
    请问黑色的糖霜怎么调呀?加了好多黑色的色素还是灰色的
  • 张孜妍  4个月前  
    0
    你好,请问这个糖霜画好了,要放在烤箱里烤吗?还是自然放干
    作者回复 4个月前  
    不用烤箱,自然风干就可以

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