自制津味绿豆焖子(零厨艺)

7 人做过这道菜
二月二 龙抬头 吃焖子 天津传统的是绿豆焖子,红薯焖子味道也不错,两种粉都可以在家自己做卫生有安全


注:
(请看完菜谱和小贴士后在进行实际操作)

用料  

绿豆淀粉或红薯淀粉(新粮的)2选1 200g/袋
水(自来水或纯净水) 适量
2克
大号容器、锅、蛋抽、筷子 明火或电磁炉

自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法  

  1. 把你喜欢的粉装进锅里,准备冷水,一点点把水冲到粉里,慢慢搅拌均匀。                      注:粉:水比例为1:3.5~5(各家的粉不同吃水也不一样,请大家自己把握)

    自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法 步骤1
  2. 上火,中小火煮,慢慢画圈搅拌,加2g盐。搅拌大概10分钟就会变得有点颗粒。这时候换成筷子搅拌

    自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法 步骤2
  3. 换成筷子继续搅拌,很快就会变粘稠不要停继续搅拌,看到开始变得有点透明出现大气泡并且筷子可以插进去立着不到就可以关火了。(这步很重要,筷子能立一会就说明你的焖子成功了一大半,如果一放手就倒说明软了会成糊)

    自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法 步骤3
  4. 倒入容器里,放进冰水冷却到凉透,不换容器也行,等冷透了直接冲冷水也很好脱模。

    自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法 步骤4
  5. 冷透后用水冲洗很容易脱模 ,脱模下来把焖子块放进冷水浸泡放冰箱一夜,完成。

    自制津味绿豆焖子(零厨艺)的做法 步骤5

小贴士

绿豆粉比红薯粉要硬一点。
粉:水1:3.5~5 请自行调节
我这是200g的绿豆粉1000左右的水,感觉有点硬了,每次买的粉情况都不一样,个个地区的粉和水都不同,请大家多尝试几次。焖子成不成功就看筷子能不能立住15秒以上。
建议大家买绿豆淀粉成功率高一点,红薯淀粉会软一点建议从最少水量开始,这样成功的概率会大一点。
如何烹调焖子请看我的另个菜谱  煎焖子 谢谢

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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自制津味绿豆焖子(零厨艺)的答疑

  • 珺胖子  1年前  
    3
    为什么我做的不成块呢?像一坨浆糊一样
  • 墨尔本雪花  8个月前  
    1
    感觉水比例有点太多了,一比2. 5或者3都行
    作者回复 7个月前  
    找到你喜欢的比例才是最完美的料理
  • lucky927  1个月前  
    0
    绿豆淀粉?就是绿豆粉吧!
    作者回复 1个月前  
    白色的粉状的 绿豆淀粉 包装袋会写
  • P孩  1个月前  
    0
    我做的也是一坨
    作者回复 1个月前  
    水量调节一下 我也是试了几次才成功的
  • 闪电球_  1个月前  
    0
    冷水浸泡着放冰箱里吗?
    作者回复 1个月前  
    要是脱下来了就拿水泡着放冰箱 没脱下来就封严实了放冰箱 用水泡要勤换水
  • 小妮妮121212  1个月前  
    0
    玉米淀粉行不行呢
    作者回复 1个月前  
    这个真不知道,天津的的传统焖子就睡觉红薯和绿豆两种粉 其他的我真不了解

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