我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样

5 人做过这道菜
这个话题,可能很多人并不是很关注,很多帖中,对这个也是提一下,但我觉着还是写下比较好,因为想要做好馒头,那么每个细节都应当有个了解。

用料  

温水
室温水
冰水

我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法  

  1. 对于酵母来说,水温不同,它的状态就不同。我们经常看别人说,如果是冬天,酵母放到不烫手的温水中搅匀,放5--10分钟,那为什么呢?原来啊,是酵母在没有遇到水时,它都很平静,可是,遇到水,它就变了。

    我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法 步骤1
  2. 变什么?酵母粉遇到它喜欢的有合适温度的水,就会开心,把它放到不烫手的温水里,它的心就要兴奋了,再放几分钟,它就会特别活跃,酵母水入到面粉里,揉面,让面团内部充满气体,变胖变大,也就是面团的发酵。

    我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法 步骤2
  3. 如果,在没有暖气的南方,尤其是江苏,上海,浙江一带,冬天的厨房,好似冰窖,用室温水,面团的起发几乎要好几小时,地老天荒啊,因为那个水很冷,酵母在冷水中,好似冬眠,再加上室温低,发酵时间被拖的很长。选用温水,那么酵母活性激发出来,发酵时间就会缩短,再有用合适的发酵方法,那么很快也可以吃上馒头。

    我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法 步骤3
  4. 天很冷又没暖气的情况下,选择温水比较合适。室温水更适合不冷不热的天气,一切都在合适时间。但天气并不是我们想怎么样就怎么样的?比如夏天,比如有供暖的地区。

    我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法 步骤4
  5. 这锅黑芝麻馒头,就是我在有暖气的厨房做的,当时温度是26~28度左右,面团起发比较快,而我手速比较慢,揉四个,就得蒸。不然第一个和第六个,就有很大的差别,心也累啊,这时我们就可以用冷藏水了,冰水的温度很低,酵母泡进去,也像是冬眠,懒洋洋的,揉完一锅馒头,基本没有太大问题。像做造型馒头,速度更慢,控制面团发酵就更重要,炎热夏天用冰水,也是为了让面团发酵速度稍慢点。根据自己的情况选择适合的水,是一个小细节。

    我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
175 收藏


我的馒头笔记之温水,室温水,冰水有什么不一样的答疑

  • 紫霞fz  1个月前  
    1
    感谢分享,真有心!????
    作者回复 1个月前  
    ??

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果