厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆

8.9 综合评分
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厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆

用料  

1只
生姜 50克
香葱 几根
料酒 40克
青花椒 适量
食用盐 4克
干辣椒 50克
青花椒 1小把
熟菜籽油 500克
三奈粉 1.5克
八角粉 1.5克
生抽酱油 5克
辣椒面 8克
花椒面 1勺
味精 1勺
白糖 少许
香醋 几滴

厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆的做法  

  1. 首先我们准备灰兔一只(约2000克)
    同学们兔子的颜色其实并不影响肉质和口感
    只是因为小白兔太可爱不忍下手

    厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆的做法 步骤1
  2. 由于宰杀的过程比较血腥同学们可以全程交给摊主来处理
    将宰杀好的兔子开膛破肚取出所有内脏
    然后加入清水将兔子清洗干净备用

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  3. 下一步开始改刀
    首先将兔子从中间剁开
    然后改成小条再剁成1厘米左右的小方块备用
    同学们可以尽量剁小块一些这样更容易入味
    将剁好的兔肉放入盆中
    下一步开始腌制

    厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆的做法 步骤3
  4. 准备生姜50克切成姜片放入盆中
    姜片可以稍微切厚一些
    准备几根香葱捏成团放入盆中
    盆中加入料酒40克
    加入适量的青花椒
    加入食用盐2勺(约4克)
    然后抓拌均匀腌制10分钟备用

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  5. 10分钟后把姜葱捡出
    下一步开始准备辅料

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  6. 准备适量的干辣椒剪成节放入碗中备用(约50克)
    同学们干辣椒的量可以根据个人口味选择
    最后加入1小把青花椒放入碗中

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  7. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油滑锅
    滑好锅之后将热油倒出

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  8. 然后加入熟菜籽油500克(小宽油)
    开中火将油温烧至6成热

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  9. 油温6成热之后将腌制好的兔肉下锅炒至4分钟左右
    这一步的目的是将兔肉炒至外酥里嫩

    厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆的做法 步骤9
  10. 4分钟之后将准备好的干辣椒青花椒下锅爆30秒
    干辣椒爆香之后再加入适量的清水

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  11. 下一步开始收味
    锅中加入三奈粉1勺(约1.5克)
    加入八角粉1勺(约1.5克)
    加入生抽酱油5克

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  12. 然后转开中小火收汁5分钟
    这一步的目的是将调料的味道收进兔肉里面
    在行业之中也称为收味
    将兔肉收至油亮之后开始调麻辣味

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  13. 锅中加入辣椒面3勺(约8克)
    不能吃太辣的同学可以减少用量
    加入花椒面1勺
    加入味精1勺
    加入少许白糖
    再加入几滴香醋
    然后转小火将调味料翻炒均匀

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  14. 翻炒均匀之后再加入少许的花生油炒匀即可出锅冷却

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  15. 一道回味无穷的自贡冷吃兔就制作完成

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厨师长教你:自贡“冷吃兔”的家常做法,独特的味道总能让人回忆的答疑

  • Camille食七  1年前  
    690
    兔兔这么可爱,怎么能……哇,真香!
  • 麻麻说我叫小强  1年前  
    498
    记得小时候养了两只小白兔,等长大了要杀了,那时候真是含泪吃了三大碗??????
  • 柒原里美  1年前  
    177
    哎一古,看了一圈留言,发现怎么好多人那么搞笑啊?什么不要剁整只兔子啦,什么不要活物出镜啦,什么兔子乖看了视频不忍心啦,连超度都来了,人王老师现场杀兔子给你看了么?你们这些人自己在家里剁鸡剁鸭砍排骨切猪肉片切牛肉丝煲羊肉汤吃鱼的时候咋没见你们叽叽歪歪呢?鸡鸡鸭鸭猪猪牛牛羊羊鱼鱼那么可爱,还把它们做熟了吃?真是的,,,送你们俩字:矫情!
    厨房重地,请勿又当又立!
  • 杨思维咩咩  1年前  
    171
    楼里这么多圣母,吃猪的时候你烧香了嘛?
  • 路人乙lri  1年前  
    114
    支持王老师!!!这是下厨房,不是抖音、陌陌啥的,真心不明白各位怎么想的,老师在教你们怎么剁兔子??,OK!不想看的,不忍心看的各位亲你们别在下厨房刷存在感好吗?Okay?
  • EvyH  1年前  
    80
    虽然我也有点受惊吓可厨师教怎么处理食物挺正常的吧,这是人家的工作啊,看视频的肯定也有人有这种需求……再说你吃的每一口肉还不都是这么处理出来的,你觉得不残忍只不过有人帮你做了而已??吃兔兔残忍杀鱼鱼杀猪猪就不残忍吗鱼鱼猪猪不委屈吗猪猪也挺可爱的啊噗【建议老师以后剪成片的时候放个高能预警啊哈哈哈可能后厨每天杀好几只都习惯了可像我们这种吃瓜群众大晚上突然看到这个确实……一脸懵逼(#?Д?)】
  • 若沙似雪  1年前  
    43
    小白兔,白又白,两只耳朵拎起来,割完动脉,割静脉。一动不动真可爱。剥了皮,剁成块,放进锅里煮起来,加上水,盖上盖。出锅之前撒香菜,嗯……真香!
  • 秋落依  1年前  
    34
    ??????灰兔表示我漂白还来得及嘛
  • 蓝莓儿8  1年前  
    29
    妈呀,我要好好学学,作为一个自贡人,每次想吃冷吃兔的时候都让老爸炒了寄过来,自己做了两次都不是太满意。谢谢老师分享,就是不太懂宽油是啥……
    作者回复 1年前  
    宽油就是指很多油
  • 说了也懵逼的Shock  1年前  
    17
    你怎么可以吃兔兔!!5555555.......多加辣谢谢...5555555

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