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剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方

9.1 综合评分
30 人做过这道菜
每逢家里来客人,饭要多煮一些预留,这是则新立的家规🤖

🌝平日里府上煮饭:凡是女子放80g干米;男子放125g干米,水放干米重量的1.3倍。软硬适中,挺适我家成员们的饭量,每顿再无多余剩饭需另外发配安顿。

然而我的万能公式也有崩塌的时候,偶尔有亲友窜门做客,碰上饭量大的吃完一轮不够尽兴,前去添饭,一手持饭勺,一手弹开电饭煲的一刻,斑驳的内胆上粘着几簇饭粒,客人主人彼此都有几分尴尬。🌚事后,老妈数落我的同时,重新修订增添了家规:凡有来宾,煮饭一定宁多勿少!

每年回外婆家,该煮多少米饭更是无常,子女们时而蜂拥而至,时而冷冷清清🍂经常煮了一大家子饭,临了传来"中午不回来吃了"的消息。🎋也有快到饭点探亲访友的突如其来,外婆喜悦间伴着仓促,将上顿的剩饭平铺在电饭煲的蒸屉里,下面淘米煮新鲜饭。🍚一个蒸屉将米饭划分了阶级🍙下层的新鲜饭当然是待客的🍘蒸屉里上顿混着上上顿,资历比较老的米饭,是年长女主人自己的。🍛一餐餐,新鲜饭变剩饭,一年年,新人变旧人,铁打的剩饭,经久不息。

如此残羹岂应独享,拌曲入瓮,假有时日,酸甜甘口,全家融洽,所谓独吃剩饭,不如共饮佳酿。
(或者直接拌好了酒曲,让吃不下饭的客人兜着带走,剩饭解决,还送了瓶酒,堪称完美ヾ(´▽`;)ゝ)。

用料  

具体用量判断见步骤
剩米饭 看饭量🍚g
开水 🐳g
安琪酒曲 🌿g

剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法  

  1. 开饭时,咱就注意用干净无油的饭勺盛🍚。
    北京赛车pk10官网剩米饭做米酒需耐心等米饭凉至体温,否则高温会让酒曲中的益生菌失活。

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤1
  2. 届时取干净杯子倒开水,顺便将杯口也烫一遍消毒,擦干杯底余水,放凉至体温☁。
    (用开水的目的是无菌,如有未开封的矿泉水纯净水也可以直接用的🍶)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤2
  3. 用开水消毒发酵米酒的容器和一双筷子,手握容器外侧沥干,稍许余水没关系🍴。
    (除陶瓷碗外,也可以用其他容器发酵如保险盒。如用玻璃瓶,注意普通玻璃瓶先用温水稍微预热,防止浇上开水骤热易裂⚡。)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤3
  4. 剩饭撒上酒曲,再均匀的淋上冷开水,用干净饭勺拌匀,将饭团戳散成一粒粒的。酒曲和冷开水都少量多次加入🚿。
    (一包酒曲可以做2.5kg米。按理只需要一点点,可用量太少不好估摸哇,干脆撒1/4包的酒曲。此外有时剩饭是头天的,已有少许杂菌,正气浩然的酒曲大军一下去我心理踏实。反正酒曲便宜不心疼🌝)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤4
  5. 加冷开水是为了溶解分散酒曲,每次都是加一点观察搅拌后再加。最后的状态应该是,剩米饭包裹着极一层薄水膜,晶莹润泽,并没有到湿哒哒滴水💦
    (如果水不小心多加,以至于滴滴答答,盆底蓄水。不用担心,之后的发酵还是能进行,只是因为水过多味道会很淡。)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤5
  6. 用开水烫过的筷子掏个酒窝,用于判断有没成熟,往表面撒上极薄一层酒曲,增加成功率(✏就像划分了一个结界,尔等杂菌凡夫俗子不许入内)
    盖上容器盖子密封好。
    (注意盖子如果不能很好密封,或用没有盖子的容器,可以用保鲜膜封紧,密封严实很重要(ง •̀_•́)ง)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤6
  7. 在20-30℃的环境中,安琪酒曲是3天左右成熟,温度稍低大约需要一个星期。
    第三天成熟后打开发现酒窝中已经渗出米酒啦,注意发酵初期尽量不要开盖查看🙈。
    其它品牌的酒曲含有不同成份的酶,有的成熟特别快📈。
    (天冷需要保温,没暖气又没米酒机的南方朋友。可以参考用泡沫箱保温,一旁用一只小瓶倒入开水一同放入箱子里,每天勤换开水💨。
    或开动头脑用其他方法,让它保持暖和。ヽ(•̀ω•́ )ゝ留心温度不要超过体温。)

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤7
  8. 醪糟直接吃就一口接一口了🐽。
    也可以小确幸的把米酒单独过滤出来,嘿!琼浆玉露
    (偷偷小声:剩余的米糟,是可以腌酒糟鱼的🐟)。

    剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的做法 步骤8

小贴士

🌝直接接触米粒的器具保证洁净不要有油污
保证成功率最稳妥的还是消毒,
朴素的消毒方法是用开水烫💨
用医用高度酒精擦拭也可以💊。
如果家中有洗碗机,从洗碗机中直接拿出就能用了。

🌝已经消毒了的容器内壁,筷子尖儿,
这些直接接触米饭的地方~
就不要再弄上油污和杂菌了🐾。
不同人的手上生长着不同的菌落,
有些杂菌对腌制食物是场看不见的腥风血雨,
可能就是长辈形容的"霉气手",
我妈就是这种~
外婆腌制的宝贝,派她去取后整坛遭殃。
仔细用洗手液清洗干净手问题应该不大🌻。
或着操作时,手干脆只接触容器外侧,一了百了。

🌝酒窝的作用是判断米酒是否成熟,
古代没有玻璃,
用得是大陶土缸,
外部不易观测米酒的出酒成熟情况,
如用透明容器的你也是可以省略的~
突然又想多说一句,
会呼吸大陶土缸的表层很多气孔🍯,
不像现代的陶瓷和玻璃瓶儿,
用开水烫消毒是不够的,
细菌还是会藏在深层的气孔里头,
而历久弥坚的陶土罐子经过一次次的酿造,
有利发酵的菌落安营扎寨,
协助完成一代又一代人食物的转变🐒
在意呆利有次参加醋厂,
阳光不能直射的阁楼上,
摆满了同样会呼吸的木桶,
一头头小木桶仰卧着,腰上开窗。
橄榄木核桃木不同树木做成的小木桶,
不同年份的醋需不停搬家到不同的木桶中,
时光里是活跃的醋酸君和不同木材中单宁的欢愉。

🌝唠叨的消毒和反复强调的干净无菌,
是个人做发酵食品的习惯,
不免有些吹毛求疵🍄,
要是某一小点没留心到,
酒曲放的量很多,
其实也不用太担心,
坐观其变耐心等待吧。
但如果长了黑毛了,
还是不要吃,
问题往往出在密封不好或者有杂菌。
下次就有经验了~

🌝喜欢做发酵食品,
多半是出于微生物的助力
和时间的加持,
赋予了被转换的食物
一种不期而遇的惊喜,
亦或是同几天前或几年前
制作它的自己兜转重逢。
用剩饭做的米酒,
米粒口感是雾绵绵一丛丛🍶,
不同糯米米酒一样有空壳米粒儿的嚼头。
味道却毫不逊于糯米米酒~

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

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剩饭米酒【剩米饭醪糟】酒酿几个注意的地方的答疑

  • 八月sweet  2个月前  
    2
    哎呀,完蛋了,蒸米饭时加了一点点椰子油,是不是不能用了呀😳
    作者回复 2个月前  
    可以试试,剩饭我没试过。
    之前做实验,直接用还有油没洗的碗蒸的发酵成功了。但不是用剩饭做的,而且放凉的时候盖子都盖上的尽可能的让很少杂菌进来,主要是没有杂菌的话,有点油就没有关系。(~﹃~)~zZ
  • 米奇蓝蓝的天  6个月前  
    2
    真是及时雨,大半锅剩饭的救星来了。
    作者回复 6个月前  
    (๑`・ᴗ・´๑)剩饭去无踪
  • 阿汐喵1222  6个月前  
    2
    这浓浓的怀旧音乐,哈哈哈,太可爱了
    作者回复 6个月前  
    颁发一颗小红星★💗👲
  • gwyneth_1mkb  3个月前  
    1
    不知道为啥 每次我做出来的都很甜很甜但酒味不浓,用的还是安琪风味酒曲
  • 超妈爱朵朵  2个月前  
    1
    棒孩子,给你小花花
    作者回复 2个月前  
    ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ嘿嘿嘿蟹蟹
  • 凡安ber  6个月前  
    1
    认真看完了,默默收藏。真的好喜欢这种需要时间来沉淀的食物啊,等待的过程都是幸福的。
    作者回复 6个月前  
    (◍•ᴗ•◍)ゝ嘿嘿  握爪,酿造的秘密。
  • 珍珍_n3gw  28天前  
    0
    你打那么多字不累吗?我看的都累,重要点说出来不就得了!
    作者回复 28天前  
    新发的视频都加了音频。之前还没弄明白怎么加语音。
  • 佳佳家的味道  1个月前  
    0
    这个白色的是陶瓷罐子么?哪里买的?
    作者回复 1个月前  
    小熊酸奶机的
  • 青草地-16  1个月前  
    0
    我是用酸奶机做的,怎么感觉温度有点高,已经两天了,还没什么反应,不知能不能成功
  • 米舍delicious  1个月前  
    0
    我还是怕三天打开的时候,菌类种族大聚会的欢乐场面,目前还没做成功过米酒,已经在它的面前失去自信
    作者回复 1个月前  
    ʕノ•ᴥ•ʔノ ︵ ┻━┻赐予你力量

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