酿鲮鱼

2 人做过这道菜
从小到大,我都非常喜欢食酿的东西,但最喜欢食的就是酿鲮鱼,酿出来好似成条鱼这样,又好看又好食!

用料  

鲮鱼皮(选鱼比较大条) 两条
鲮鱼肉 500g
猪肉(肥瘦3:7) 250g
马蹄6-7只
冬菇6-7只(花菇也可以)
陈皮.糖.盐.生粉.油葱 少许

酿鲮鱼的做法  

  1. 把两条鲮鱼跟鱼皮分离,好似图片这样(我不会,通常叫鱼档帮忙分离的)

    酿鲮鱼的做法 步骤1
  2. 把冬菇,马蹄剁粒,葱切粒

    酿鲮鱼的做法 步骤2
  3. 放盐,陈皮把猪肉和鱼肉剁成肉胶

    酿鲮鱼的做法 步骤3
  4. 把冬菇粒,马蹄粒,葱,糖,豆粉,油混合肉胶中朝一个方向搞拌,搞至肉泥粘稠(这一步很重要)

    酿鲮鱼的做法 步骤4
  5. 把肉胶酿在鲮鱼皮里,然后蒸18-20分钟,食的时候落点酱油就ok(想食香口点的话,蒸熟起油锅煎煎)

    酿鲮鱼的做法 步骤5

小贴士

1:油分两次放肉胶朝同一方向搞拌至粘稠,这步是非常重要,决定于好不好食的关键原因
2:喜欢食冬菇和葱的可以放多几只会香点,马蹄就不建议放多。
3:鲮鱼肉和猪肉的比例最好2:1
4:生抽.蚝油一定不要给,因为会把肉胶产生酸的味道

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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酿鲮鱼的答疑

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