新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜

7.8 综合评分
343 人做过这道菜
很喜欢吃椰蓉面包,但是每次想到要手揉面团就放弃自己做。这是我第二次揉面做面包,不到20分钟出膜,自我感觉还不错。我想一方面是这个方子的面团湿度相对要高一点,有助于出膜;另一方面也跟之前学习了一些手揉面团的方法有关,感觉这样操作起来比较容易和简单。
在此分享一下,也作为自己的记录,不足之处请指点和包涵。

用料  

椰蓉馅材料
椰蓉 100克
奶粉 25克
细砂糖 35克
土鸡蛋 1个
牛奶 40克
面团材料
高筋面粉 260克
3克
细砂糖 30克
酵母 3克
牛奶 190克
黄油 30克

新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法  

  1. 首先把椰蓉部分做好(因为要提前冷藏稍微固定下,方便后面捏成小球)。

    把椰蓉馅料的所有材料搅拌均匀,按压平整放冰箱冷藏就可以了。(这次的椰蓉馅料量有多余,可以放冰箱冷藏保存3-5天下次再做)

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤1
  2. 除了黄油外的所有面团材料放入容器内揉成团(牛奶请留下10-20克不要加进去,因为不同面粉吸水性不同,先和面看状态再加)。

    刚开始的面团呈棉絮状,揉成面团后比较黏手,但不是稀烂哦。配合刮刀,边揉边刮粘粘的面团,基本动作就是手搓出去,刮刀刮回来。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤2
  3. 面团虽然黏手,一定不要加面粉哦,坚持不停的揉+搓(想象手搓衣服的动作),几个回合下来,很快面团表面揉至光滑,取一点面团看到有较厚的膜。
    但是这个膜很容易破,破口呈锯齿状。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤3
  4. 接下来加入黄油,分3次加入,面团将黄油包好,继续边揉边搓,让黄油充分与面团混合。此时可以加上摔打的动作,揉+搓+摔打的动作重复再重复。直到切取一小块面团,撑开一片薄膜,可以看到指纹。
    并且轻戳薄膜形成光滑边缘的圆洞,说明此时面团达到完全扩展程度。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤4
  5. 将面团滚圆放入容器进行第一次发酵(温度28度),至2倍大。手指蘸面粉在面团上插孔,不回缩就说明发酵完成。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤5
  6. 面团取出挤压排气。我用的方法是,用擀面杖把面团擀成长方形,对折3折,再擀开,如此操作3-4次,这样可以到达排气目的,而且可以使面包组织均匀。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤6
  7. 将排气好的面团均匀分割成12个小剂子,每个大约40克左右。盖保鲜膜室温醒发15分钟。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤7
  8. 在面团醒发的时候取出冷藏的椰蓉馅,捏成12个小剂子,每个12克左右。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤8
  9. 把面团擀开包入椰蓉馅料,包裹紧后轻拍成小圆饼,静止5分钟。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤9
  10. 将小圆饼擀成牛舌状,用锋利的刀在面团上纵向划几条长口子,面饼正反两面切透,面饼两端不切断。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤10
  11. 抓起面团一头,慢慢拉长一点,向一个方向扭两圈,卷成一个长条圆筒,像卷麻花一样扭转1-2圈,头围相连粘在一起(把头尾粘连处放在面团底部)。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤11
  12. 将卷好的面团全部放入烤盘,进行第二次发酵。温度38度左右。我是直接放在烤箱里发酵,烤箱设定38度,烤盘底下放盆热水增加湿度。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤12
  13. 发酵至1.5倍大左右,取出刷全蛋液。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤13
  14. 烤箱预热好后,烤盘放入中层,上火165度,下火175度,烘烤25-28分钟,中途观察上色情况,视情况盖锡纸。

    新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤14

小贴士

1、在做椰蓉馅的时候,鸡蛋的大小不同,如果选用普通鸡蛋,牛奶可以减少5-10克。
2、揉面前请不要把盐糖跟酵母粉放在一起,容易影响酵母的发酵效果。
3、面图案发酵期间最好还是时刻看着点,不然发酵过了也麻烦。

参照这个菜谱,大家做出 356 作品

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新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的答疑

  • skywx  1个月前  
    3
    没用厨师机,纯手工揉面,30分钟没有出膜
  • elevs  3个月前  
    2
    用面包粉可以不
  • 奕利  1个月前  
    1
    鸡蛋是刷蛋液用的吗,不是放椰蓉馅里的啊,怎么没说清楚
  • 小文文文文文  5个月前  
    1
    你好,请问可以用什么代替鸡蛋的份量
  • 贝利的麻麻  5个月前  
    1
    面团加牛奶分量太多了,很难成型
    作者回复 5个月前  
    不要一次性全加进去,每家的面粉吸水程度不同,液体可以拿出一部分,后面视情况再慢慢加入
  • 倔强的香菇  2天前  
    0
    你好,请问一下加盖锡纸起什么作用??
  • 沐溪宝贝  10天前  
    0
    家里没黄油请问可以换其他东西代替吗
  • 叫我兮兮呀  15天前  
    0
    刚做完,很好的配方,很香很软。想问大家,面包怎么保存,第二天吃才不变硬?
  • 世界那么  13天前  
    0
    请问黄油可以用花生油代替吗
  • April_DoDo-7  14天前  
    0
    请问发酵后面团是变大了,但是用手指戳动后完全没有洞,面都粘手上了,请问是哪里出了问题?我的酵母是兑了温水放进去的,难道是因为这个?

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