酿鲮鱼

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用料  

鲮鱼 500克两条
红萝卜 半根根
马蹄 随意几个
鲜虾 适量(加了口感更丰富
猪肉 2两(同样口感更丰富)
适量
适量(其实调味料要看自己口味,毕竟每个人不一样)
淀粉 适量
松子 一把
大量

酿鲮鱼的做法  

  1. 两条鲮鱼,大小随意。在市场最好买到一斤以上的,比较容易起肉。猪瘦肉一块,虾四只,份量随意,加入瘦肉跟虾是丰富鱼肉口感。

    酿鲮鱼的做法 步骤1
  2. 马蹄几个,红萝卜适量,当然喜欢吃的可以加量,或者加入其他材料如腊肠,香菇,木耳,竹笋等。这次忘记拍松子照片??

    酿鲮鱼的做法 步骤2
  3. 红萝卜切丝再切小粒

    酿鲮鱼的做法 步骤3
  4. 马蹄也是切碎

    酿鲮鱼的做法 步骤4
  5. 鲮鱼刮鳞

    酿鲮鱼的做法 步骤5
  6. 剪去鱼鳍

    酿鲮鱼的做法 步骤6
  7. 清洗干净鱼身

    酿鲮鱼的做法 步骤7
  8. 用刀延着鱼脊骨边缘起刀,剔骨

    酿鲮鱼的做法 步骤8
  9. 刀功不好,剪刀也用上

    酿鲮鱼的做法 步骤9
  10. 脊骨剔除来

    酿鲮鱼的做法 步骤10
  11. 用不锈钢汤匙慢慢刮鱼肉

    酿鲮鱼的做法 步骤11
  12. 慢慢刮,别刮破鱼皮

    酿鲮鱼的做法 步骤12
  13. 手摸一下,感觉鱼刺在哪里

    酿鲮鱼的做法 步骤13
  14. 简单粗暴的方法去拔掉

    酿鲮鱼的做法 步骤14
  15. 第一次做,惨不忍睹??

    酿鲮鱼的做法 步骤15
  16. 两条鲮鱼刮出来的鱼肉

    酿鲮鱼的做法 步骤16
  17. 猪肉切片

    酿鲮鱼的做法 步骤17
  18. 再剁碎

    酿鲮鱼的做法 步骤18
  19. 虾剥壳

    酿鲮鱼的做法 步骤19
  20. 清理干净虾线,洗干净

    酿鲮鱼的做法 步骤20
  21. 用刀背压扁虾肉

    酿鲮鱼的做法 步骤21
  22. 再刀背剁碎

    酿鲮鱼的做法 步骤22
  23. 四种肉胶准备好,我是怕鱼肉不够所以市场买了现成鱼肉胶??

    酿鲮鱼的做法 步骤23
  24. 加入小把松子

    酿鲮鱼的做法 步骤24
  25. 加入红萝碎,马蹄碎和适量盐糖油,生粉

    酿鲮鱼的做法 步骤25
  26. 用手搅拌

    酿鲮鱼的做法 步骤26
  27. 然后用手搅拌再摔打

    酿鲮鱼的做法 步骤27
  28. 摔打过后黏乎乎,成型

    酿鲮鱼的做法 步骤28
  29. 鱼皮抹上生粉

    酿鲮鱼的做法 步骤29
  30. 然后填入肉馅,尽量填饱满一点

    酿鲮鱼的做法 步骤30
  31. 烧热油开始煎鱼,鱼皮煎之前要保持干爽,可以拿厨房纸巾擦擦

    酿鲮鱼的做法 步骤31
  32. 把鱼的三面煎金黄色捞起纳凉

    酿鲮鱼的做法 步骤32
  33. 酿鲮鱼吃法随意,可以再红烧勾芡,可以煎熟之后切片吃,可以切块煮汤,煮粉都OK

    酿鲮鱼的做法 步骤33
  34. 我这次用来煮菜汤~清淡又鲜美

    酿鲮鱼的做法 步骤34
  35. 赞啊

    酿鲮鱼的做法 步骤35
  36. 我大爱呢

    酿鲮鱼的做法 步骤36
  37. 剩下的肉馅也不浪费~捏丸子油炸吃!香

    酿鲮鱼的做法 步骤37

小贴士

剔骨取肉是一个难题!我也搞了一个多小时~下次一定要去请教顺德厨师???????
 

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