火爆大蒜鳝鱼

3 人做过这道菜
每年这个季节的鳝鱼最肥美,怎能错过呢?干锅鳝段、水煮鳝鱼、烧鳝鱼……每一样都很好吃??!

用料  

黄鳝 1000克
大蒜 1斤
郫县豆瓣 2勺
鸡精 1勺
1根
5片
料酒 3勺
2克
2克
花椒 20粒
泡椒 5个
青椒 2个
泡姜 1块

火爆大蒜鳝鱼的做法  

  1. 大葱切成小节,泡椒切段,泡姜切片,青椒切小块。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤1
  2. 蒜对半切开

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤2
  3. 鳝鱼切成小节,清洗干净,加盐、料酒腌制十分钟。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤3
  4. 把清洗干净的鳝鱼放锅里干炒一会儿,炒好后盛盘。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤4
  5. 锅里倒菜籽油,油要多一些。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤5
  6. 油热后加花椒、蒜小火炒。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤6
  7. 待蒜香味出来后,放入葱白、泡姜、泡椒炒香。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤7
  8. 加入豆瓣酱,少许白糖一起炒。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤8
  9. 放入之前炒过的鳝鱼,大火爆炒。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤9
  10. 加入青椒、大葱、鸡精翻炒几下。

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤10
  11. 盛盘就可以开吃啦!

    火爆大蒜鳝鱼的做法 步骤11

小贴士

鳝鱼提前干炒,这样容易锁住水分,鳝鱼段吃起来口感脆脆的。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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火爆大蒜鳝鱼的答疑

  • 努力学做菜的小通通  11个月前  
    1
    请问干炒就是不放油直接炒吗
    作者回复 11个月前  
    对的,什么都不放直接炒
  • SHANGzhen  10个月前  
    0
    干炒不粘锅吗?
    作者回复 10个月前  
    会有一点,炒完洗一下锅就可以了,我们这边最有名的《盘龙黄鳝》就是利用干炒让整条鳝鱼盘成一个圈,家庭版的就改良一下不用整条了

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