纯可可粉慕斯

9 人做过这道菜

用料  

可可粉 15克
牛奶 100克
吉利丁片 2片10克
淡奶油 300克
砂糖 20克

纯可可粉慕斯的做法  

  1. 两片吉利丁片用纯净水泡软。

  2. 好时醇黑可可粉15克,加入100克牛奶,小火加热到可可粉和牛奶融合,如果可可粉没有全部融合,过筛一次避免有结块的可可粉。

  3. 可可液温度降到50度左右,把吉利丁片放进去搅拌,如果温度不够吉利丁片不能全部溶解,再隔水加热搅拌到吉利丁片全部融化。

  4. 300克淡奶油,加20克砂糖打发到纹路明显又能流动的状态

  5. 搅拌一下之前做好的吉利丁片可可液,如果有吉利丁片的颗粒,过筛后倒入淡奶油里搅拌均匀。

  6. 六寸活底蛋糕模,倒入后稍微晃动均匀,冰箱冷藏四个小时后,电吹风吹一圈倒扣脱模。也可以预先剪两张圆形硅油纸,留一小块耳朵样卡在活底模具下面,脱模时候不用倒扣,拉着小耳朵移到垫板上。

    纯可可粉慕斯的做法 步骤6
  7. 我今天忘记垫油纸,倒扣脱模的。

    纯可可粉慕斯的做法 步骤7
  8. 淡淡的甜,可可香味,口味肯定没有加黑巧的醇厚,胜在热量低负担小。也可以在蛋糕糊里放点奥利奥饼干粒或者巧克力屑屑,口味会浓厚许多。

    纯可可粉慕斯的做法 步骤8

小贴士

15克可可粉,加了100克牛奶,300克淡奶油,2片吉利丁片,整个慕斯体轻盈不硬实,如果需要裱花装饰,牛奶的份量适当减少,盛夏吉利丁片多放一片。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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纯可可粉慕斯的答疑

  • A小粗腿  1个月前  
    1
    不加淡奶油可以吗
    作者回复 29天前  
    这个慕斯我是为了用掉剩余淡奶油做的??
  • 55431  7个月前  
    1
    换成吉利丁粉要用多少
    作者回复 7个月前  
    不好意思,我一直用吉利丁片。你百度一下网上有没有换成吉利丁粉的文章看看能不能参考一下。
  • 滋润520  21天前  
    0
    为什么我严格按照你的配方做 颜色特别浅?味道可以 是不是可可粉的原因
    作者回复 11天前  
    应该是的,我用过好时醇黑可可粉和低糖可可粉做出来都不一样。我这个方子适合喜欢甜食又怕胖的,如果小孩子吃加一点配料可能更好。只要吉利丁片发挥效果凝固了都能成功,就是看口味喜欢不喜欢的问题了。
  • 我是尔康2  2个月前  
    0
    做了第二次 那些液体都会从地下漏出来
    作者回复 2个月前  
    你吉利丁片没有起到足够的凝固作用,夏天做要增加吉利丁片,如果冬天做的,会不会加热过程太热了吉利丁片效果受影响。你找找咏歌的方子芒果慕斯或者其他类似的方子看看介绍吉利丁片的使用方法。你以后会越做越顺手的??
  • 大爷的不错  2个月前  
    0
    好难,有没有视频教程
    作者回复 2个月前  
    ??不好意思,没有。第一次做会觉得难,在下厨房时间久了,你慢慢就觉得简单了
  • Y路人  4个月前  
    0
    淡奶油可以少放吗
    作者回复 4个月前  
    可以啊,只是淡奶油少了,融化吉利丁片的牛奶就要少一点,你可以试试,有什么材料自己调整一下。

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