红烧蒜香鲶鱼

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亲戚送的野生鲶鱼,今天做的红烧蒜香味儿,微辣,没有鸡精。简单易学,味道鲜美。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多。照片都是自然光线下手机拍摄,没有用滤镜。

用料  

鲶鱼 一条
大蒜 一头
花椒
干辣椒
青椒
鲜酱油(海天)
老抽
白糖
高度白酒

红烧蒜香鲶鱼的做法  

  1. 这条鲶鱼大概有三斤,切成5厘米左右的小段。有粘液,我是戴橡胶手套处理的。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤1
  2. 腌制:放入高度白酒(切记一定要高度,多倒点),花椒,鲜酱油少许,葱姜蒜,盐。腌大概一个小时左右,每隔一段时间搅拌一下,让鲶鱼充分入味儿。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤2
  3. 这期间准备好炖鱼用的配料,大蒜多放点,鱼炖好了大蒜也入味儿了,这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤3
  4. 锅里倒油,放入花椒,生姜。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤4
  5. 把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里,剩下的腌制用的汤汁倒掉(汤汁放锅里会腥)。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许(上色用),翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料,加入干辣椒(依据自己口味儿放)。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤5
  6. 加水,没过鱼,开大火烧。这时放入盐少许(刚才腌制已经放过盐了,不能放多了),白糖两勺。烧开后转小火,大概炖二十分钟左右,等汤汁收的差不多了关火。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤6
  7. 盛盘,撒上小香葱。

    红烧蒜香鲶鱼的做法 步骤7

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