厨师长教你:“大蒜烧鲶鱼”的家常做法,口感细腻味道非常鲜美

8.5 综合评分
24 人做过这道菜
厨师长教你:“大蒜烧鲶鱼”的家常做法,口感细腻味道非常鲜美

用料  

鲶鱼 1条(约1250克)
大蒜 60克
红泡椒 30克
老姜 1小块
二荆条 适量
芹菜 适量
熟菜籽油 60克
水淀粉 适量
红油豆瓣酱 10克
黄酒 约40克
老抽 2克
食用盐 约4克
胡椒粉 1小勺
香醋 2克
青花椒油 适量
料酒 适量
青花椒 几颗
白糖 少许

厨师长教你:“大蒜烧鲶鱼”的家常做法,口感细腻味道非常鲜美的做法  

  1. 首先我们准备河鲶1条(约1250克)
    将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀
    这一步的目的是放掉多余的鱼血

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  2. 放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃
    同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤

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  3. 然后直接将鲶鱼剁成小块备用
    由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制

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  4. 碗中加入食用盐1勺(约2.5克)
    再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用
    同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用
    所以这一步可以不用清洗

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  5. 下一步开始准备辅料
    准备大蒜60克切成小粒备用
    准备红泡椒30克切碎备用

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  6. 准备老姜1小块拍散之后剁碎备用
    再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用

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  7. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入熟菜籽油60克

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  8. 油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅
    花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油

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  9. 中途再加入切好的红泡椒

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  10. 料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克

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  11. 然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油
    豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥(约40克)

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  12. 然后锅中再加入适量的清水

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  13. 下一步开始调味
    锅中加入老抽2克调色
    加入食用盐1.5克
    加入少许白糖提鲜

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  14. 加入胡椒粉1小勺
    最后再加入香醋2克
    加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味

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  15. 调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟
    同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味

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  16. 8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡
    同学们芡粉可以稍微浓一些

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  17. 勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅

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  18. 再加入适量的青花椒油

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  19. 然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘

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  20. 一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就制作完成

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厨师长教你:“大蒜烧鲶鱼”的家常做法,口感细腻味道非常鲜美的答疑

  • 花辰月夕-1  9个月前  
    3
    我今天看了两遍视频,昨天钓到一条野生的大鲢鱼,希望我会做好!
    作者回复 9个月前  
    加油!
  • sweat-1  3个月前  
    2
    二荆条是什么?
  • 夏代国  8个月前  
    2
    师傅,你那桑刀是什么牌子的
  • 骄阳似我_ypm3  9个月前  
    2
    跟你学了很多菜家人都很爱吃,谢谢。
    作者回复 9个月前  
    感谢您的关注,非常高兴我的视频能够对你有所帮助,一起加油
  • 大旧旧的小厨房  7个月前  
    1
    我吃过鲶鱼,挑出来十几条断头发,从此再不敢吃??
  • 天赐玉玺  7个月前  
    1
    什么是二荆条?
    作者回复 7个月前  
    四川特产的一种辣椒
  • 欧阳雨  8个月前  
    1
    为什么红烧草鱼不要用盐先腌制,说会柴,这道鲶鱼要先用盐腌制呢
  • 快乐 Baby  9个月前  
    1
    老师能教我们做水煮鱼吗?
    作者回复 9个月前  
    后期会更新
  • 3327_8e5x  9个月前  
    1
    王刚老师,出锅之前加入少许明油,明油是什么油?
    作者回复 9个月前  
    明油是用葱姜熬制而成的油,有提色增香的作用
  • 荣盼  1个月前  
    0
    基本菜里都有红泡椒,请问红泡椒是哪种辣椒???

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